以炭火為名！MiraWan 攜手米其林一星「俺達の肉屋」與「鳥苑」　兩日限定六手聯彈餐會開賣搶訂中 -- 上報 / 生活

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#MiraWan #俺達の肉屋 #鳥苑 #餐會

以炭火為名！MiraWan 攜手米其林一星「俺達の肉屋」與「鳥苑」　兩日限定六手聯彈餐會開賣搶訂中

洪卉琳 2020年10月30日 13:00:00

位於微風南山 47 樓，以東方元素結合法式手法，帶來精緻料理的「MiraWan」，為了讓饕客擁有更多不同的驚喜，相繼邀約不同領域的職人打造聯名餐會。時序進入冬季前的此時，「MiraWan」以炭火為主題，邀請台中兩大燒烤專家「俺達の肉屋」、「鳥苑」，共同帶來令人讚“炭”不已的六手聯彈限定餐會，將於11月20日與11月27日兩日限量供應 60 席次。

三位主廚首次聯手打造餐會，結合法式料理、燒肉與燒鳥，將會迸出什麼樣的火花呢？（陳沛妤、陳愷巨攝）

回歸到料理本質，以炭火為媒介，為食材展現出原始滋味的炭火料理，在這場餐會下有了不同的詮釋。三位主廚加上一位烘焙職人，運用自身不同的專長與特色，透過炭火的溫度賦予熟度與香氣，風格迥異的頂級食材，在純粹中看到華麗變身。

此次所使用的高級食材，除了有日本鹿兒島的新村和牛，更有單隻要價上萬元的頂級帕修斯雞。（陳愷巨攝）

標榜驚“炭”的六手聯彈，共有 10 道菜式，開場的『米麥地瓜拖鞋麵包』，來自於「安工坊」特製。擅長烘焙製作的「安工坊」，在這場餐會裡選以炭火呈現暖和記憶，將炭烤地瓜、麵茶與米、麥的香氣，在點滴時間發酵出紮實且樸實的風味。吃進口中的溫暖感，隨著咀嚼歐風麵包的 Q 彈質地，逐漸令人心情沈穩起來，有如冬季裡挨著炭火增溫般舒適。

看似不起眼的餐前麵包，是低調的「安工坊」職人投入熱情烘焙而成。平時若想品嚐「安工坊」麵包，可於 Pinkoi 網站購買。（陳愷巨、洪卉琳攝）

前菜的小點『黑糖酥皮泡芙』，內餡有西班牙辣腸與起司，風味濃厚，在口中爆出令人難忘的滋味。（洪卉琳攝）

隱藏在石榴奶油醬下，是柴魚、海瓜子高湯製作而成的冷湯。醇厚的濃湯裡，海瓜子的海味顯著，口感也十分鮮甜。（洪卉琳攝）

鳥苑主廚 Tommy 表示：「這道料理滿足了自己的私心，一直以來就想做握壽司風格。」於是他將雲林冠軍越光米拌入覆盆子醋、清酒捏製成醋飯，期間更以扇子輕搧醋飯的傳統冷卻手法展現細節，而雞胸更以低溫烹調的方式，為原來較為彈牙口感的雞肉帶來如魚肉般的軟嫩。如握壽司般的料理，在在令人感受到「鳥苑」不只會做燒鳥，在其他料理的涉獵上也頗有心得。