秋天品蟹「薑薑」好！晶華軒「粵式品蟹宴」　榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹再現香港老味道 -- 上報 / 生活

快訊

一条通 8 家指定門市祭出半價優惠、10 款美食最低 20 元起！

2025-03-11 03:45
uuuu

2025-02-11 03:14
銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

2024-06-27 07:00
習近平的親俄路線徹底敗壞了中共的處境

2024-06-25 07:00
71歲的習近平為中國帶來什麼

2024-06-24 07:00
投書：從黃埔建軍到黃埔「遺毒」

2024-06-24 07:00
宋國誠專欄：怪哉，依法懲治「台獨」──中共的「自嗨政治學」

2024-06-24 07:00
普丁與金正恩親密駕車互動的「小心機」

2024-06-24 07:00
世界亂局中重建台灣能源安全：賴清德總統的抉擇

2024-06-24 07:00
投書：「核電是AI耗能的救星」　別扯了

2024-06-24 07:00

#晶華酒店 #晶華軒 #粵式品蟹宴 #秋蟹

秋天品蟹「薑薑」好！晶華軒「粵式品蟹宴」　榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹再現香港老味道

Yuan Chang 2020年11月17日 17:00:00

入秋的應景美饌，非「螃蟹」莫屬！台北晶華酒店配合節令，即日起至11月30日於三樓晶華軒推出「粵式品蟹宴」，以傳承香港老味道為概念，運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘……等多款不同的烹調方式，料理沙公、沙母、花蟹等多款肥美鮮甜的當令珍品，包括『榮嫂薑蔥炒蟹』、『廟街惹味香辣蟹』、『艇家避風塘炒蟹』......等。

另外還有廣受消費者喜愛的限量港式點心『鱈蟹如意餃』、『蟹肉小籠包』，以及搭配品蟹最合適的甜品『桂花薑茶湯圓』和『老薑番薯糖水』，「晶華會」會員以及透過 In-line 訂位系統訂位者，可再享 9 折優惠，喜愛品蟹的饕客不要錯過呦！

晶華軒的「粵式品蟹宴」由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明所規劃，除希望帶給喜愛香港美食的饕客們更多元化的選擇外，更希望能夠透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。

#『榮嫂薑蔥炒蟹』

菜單中的『榮嫂薑蔥炒蟹』，是鄔媽媽的拿手好菜，小時候媽媽常做這道菜讓他下飯，對鄔主廚來說，這份味道蘊含著親情的養分與美好。

『榮嫂薑蔥炒蟹』是鄔媽媽的拿手好菜，這份味道蘊含著親情的養分與美好。（晶華酒店提供）

#『秘製辣椒蟹』

象徵著師徒之情的菜餚 —『秘製辣椒蟹』則是鄔主廚在電影「食神」廚藝總監 — 陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理，這道菜用了很多辣椒，外觀看似嗆辣但嘗來溫順，從料理當中，他也體認到師傅雖然總是對徒弟很嚴厲，但都是希望徒弟能從不斷的磨練中進步，其中是充滿柔情的。

象徵著師徒之情的『秘製辣椒蟹』，則是鄔主廚在電影食神廚藝總監陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理。（晶華酒店提供）

#『廟街惹味香辣蟹』

『廟街惹味香辣蟹』則象徵著友情，從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情，更因此結識到大排檔師傅，成為無話不談、交流廚藝的好友，這道菜廟街必嘗的香辣蟹也代表著味覺記憶中的一份溫暖。

『廟街惹味香辣蟹』則象徵著友情，從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情。（晶華酒店提供）

螃蟹性屬寒，品嘗時少不了性屬熱的「薑」進行調和，喜好發掘各式台灣在地好食材的鄔主廚，也為「粵式品蟹宴」找到了來自苗栗大湖薑麻園的老薑，做為最好的搭配。

因為苗栗大湖當地土壤含水量較高，所以土壤特別肥沃，常常能種出分岔多、纖維較粗，其硬度高、且辣度較嗆回甘的口感。種植薑的過程中常會在土壤中留下一些化合物，迫使隔年產量銳減，所以通常收成後的土地至少要休耕3年才能復耕，而薑麻園使用「袋耕」栽培技術種植薑，一勞永逸的解決薑農每年都為了找地種薑的問題。

#『榮嫂薑蔥炒蟹』

琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明主廚首推『榮嫂薑蔥炒蟹』，鄔主廚告訴我們香港的市場有個有趣的特色，喜愛對販售不同食材的小販起順口的綽號，賣豬肉的叫做「豬肉榮」、賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」......等。

這位販賣豬肉的榮哥，他精打細算的老婆榮嫂將每日多餘的豬肥肉煉成油，與新鮮海鮮以大火快炒，意外創造出更為上乘的風味，流傳至今成為香港一般家庭會用來烹調螃蟹的家常口味。

主廚特選菲律賓進口的沙公，由於當地沙公生長於淡海水交界處，得天獨厚的環境造就出肉質飽滿紮實的口感，料理時要先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，搭配螃蟹鮮美的肉質與Q彈粉絲，是專屬秋日的暖心滋味。