樂軒和牛割烹「秋冬蟹宴」！盡享日本三大名蟹與頂級和牛的極品滋味 -- 上報 / 生活

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#樂軒和牛割烹 #秋冬蟹宴

樂軒和牛割烹「秋冬蟹宴」！盡享日本三大名蟹與頂級和牛的極品滋味

Yuan Chang 2020年11月21日 11:00:00

秋冬螃蟹正值肥鮮，位於台北晶華酒店 B3的「樂軒和牛割烹」推出秋冬蟹宴菜單，選用日本三大名蟹之松葉蟹、毛蟹入菜，以茶碗蒸、天婦羅、朴葉味噌燒、釜飯等料理方式呈現季節鮮蟹的甘鮮滋味。

料理長更巧手運用甘醇紹興酒香與濃郁起司穿針引線，讓清甜蟹肉、鮮美蟹膏與窯燒日本 A5 和牛、澳洲 9+ 和牛的煙燻肉香完美配搭，「雪化粧套餐」十道料理 3500 元、「冬夕燒套餐」十一道料理 4500 元，味蕾盡嚐日本名蟹的季節鮮味。

「雪化粧套餐」3500 + 10% 元（樂軒和牛割烹提供）

日本名蟹與頂級和牛共譜極品風味

帝王蟹、松葉蟹、毛蟹被譽為日本三大名蟹，其中松葉蟹腿肉鮮甜富彈性，蟹膏香濃甘香，又被稱為「冬季味覺之王」；毛蟹體型小，蟹殼呈艷橙色，蟹肉甘甜、蟹膏濃郁飽滿，是饕客最愛。

本季樂軒和牛割烹選用北海道空運來台的野生毛蟹、松葉蟹，料理長以海水相同濃度的鹽水水煮，鎖住蟹肉鮮甜，手工挑取細緻蟹肉與濃郁蟹膏入菜，與備長炭窯烤頂級和牛共譜精彩美味風味。

「樂軒和牛割烹」秋冬菜單使用北海道野生毛蟹（樂軒和牛割烹提供）

套餐特色餐點介紹

＃『海膽毛蟹馬丁尼』

細緻甘美毛蟹肉，搭襯拌入鹹甜土佐醬的山藥泥、綿密濃郁北海道赤上海膽、充滿鹹鮮海潮味的海葡萄，綴以櫻桃蘿蔔、新鮮山葵，以馬丁尼杯盛裝呈現摩登視覺，此道洋溢沖繩海洋風味的前菜，開啟味蕾對秋冬蟹宴的渴望。

『海膽毛蟹馬丁尼』（樂軒和牛割烹提供）

＃『澳洲和牛舌佐蟹膏』

使用澳洲 9+ 和牛舌二公分厚切，經備長炭窯烤爐的炭火洗禮，上菜前以櫻花木屑煙燻，搭配的松葉蟹膏融合粵菜蟹黃豆腐煲作法，將蟹膏加入薑、麻油拌炒，澆淋紹興酒增添溫潤香氣，為蟹膏鮮味增添柔和圓潤，搭配厚實香Q燻香牛舌更為契合。

『澳洲和牛舌佐蟹膏』（樂軒和牛割烹提供）

＃『日本 A5 和牛佐蟹肉』

精選日本 A5 和牛紐約克厚切，入備長炭窯烤爐燒烤，經過適度靜置再回烤，讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色，並保留肉汁，煙燻及油脂香氣誘人，油花適中，口感軟嫩。松葉蟹肉以薄脆酥煎切達起司捲起，為甘鮮蟹肉增添濃郁奶香，呼應和牛豐潤油香。

『日本 A5 和牛佐蟹肉』（樂軒和牛割烹提供）

＃『毛蟹味噌燒』

以飛驒特有鄉土料理朴葉燒呈現毛蟹甘鮮。毛蟹肉、蟹膏融合甜口白味噌，鋪放朴葉上燒烤，朴葉特有清香與溫和醇厚味噌、鮮美毛蟹於味蕾交融，迸發濃郁鮮甜滋味。

『毛蟹味噌燒』（樂軒和牛割烹提供）

＃『海膽松葉蟹松露釜飯』

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米，加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮，米飯粒粒分明晶瑩剔透、Ｑ彈甘鮮，拌入松葉蟹肉、鮭魚卵、赤上海膽，最後刨上新鮮黑松露，鮮香濃郁，搭配滷和牛舌、漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯，完美而飽足。

『海膽松葉蟹松露釜飯』（樂軒和牛割烹提供）

＃『松葉蟹生海苔茶碗蒸』

以柴魚高湯為底的滑嫩蒸蛋，溫潤蛋香加入生海苔的輕柔海潮味，呼應松葉蟹肉的鮮甜海味。

『松葉蟹生海苔茶碗蒸』（樂軒和牛割烹提供）

＃『松葉蟹天婦羅』

炸至金黃薄脆的麵衣覆裹半熟松葉蟹腿肉，鮮嫩甘美，佐香氣獨特的酥炸紫蘇葉及鬆軟甘甜金時地瓜。

『松葉蟹天婦羅』（樂軒和牛割烹提供）

＃『松葉蟹釜飯』

選用與日本第一松阪牛共育共生的三重縣松阪米，加入柴魚高湯與烤蟹殼熬煮之鮮美高湯入萬古燒土鍋炊煮，米飯粒粒分明晶瑩剔透、Ｑ彈甘鮮，拌入松葉蟹肉、鮭魚卵，鮮香甘美，搭配漬物（西瓜奈良漬、蘿蔔一本漬、胡瓜漬），及融合赤味噌、白味噌、和牛高湯的味噌湯。

『松葉蟹釜飯』（樂軒和牛割烹提供）

套餐餐點內容

「冬夕燒套餐」4500 +10% 元（取自樂軒和牛割烹粉絲專頁）

「雪化粧套餐」3500 +10% 元（取自樂軒和牛割烹粉絲專頁）