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#米其林 #林明健 #TART TAIPEI #東區 #蛋塔 #水果塔

【有片】11/24~11/26 消費滿額送咖啡！米其林星廚林明健「TART TAIPEI」酥塔專門店插旗東區

張芳瑜    2020年11月21日 13:00:00

繼開創Chou Chou法式料理餐廳、LONGTAIL餐廳酒吧、WILDWOOD原木燒烤餐廳等三間備受米其林肯定、不同特色的餐廳品牌後，創意無限的林明健主廚（Chef Kin）今年打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」，讓餐飲版圖更完整，旗艦店就插旗台北市東區巷弄，將於 11 月 24 日正式開幕，為時尚東區帶來新一波甜點風潮。



 







TART TAIPEI手工酥塔專門店店景、打卡牆。（TART TAIPEI提供、張芳瑜攝）


 



身為香港人，Chef Kin與團隊研發調整一年多，將他從小吃到大的『蛋塔』延伸至更多美味的可能，「TART TAIPEI」手工酥塔專門店提供了常溫酥塔及多款季節水果塔，Chef Kin秉持對料理的講究，嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材，以油包皮方式純手工包、折、擀、烤，耗時四日，獨特塔皮配方成就香、脆、酥、鬆的完美口感。



 





蛋塔是來自香港的Chef Kin最愛的甜點（TART TAIPEI提供、張芳瑜攝）


 



內餡結合了Chef Kin香港成長背景、與在台經營餐廳的人氣料理元素，推出『焦糖布蕾塔』、『班蘭咖椰塔』、『黃金流沙塔』、『北海道起司塔』四款常溫酥塔，售價 68 元／顆起。



 



還有以新鮮水果設計的『楊枝甘露塔』、無花果瑞可達起司塔』、『巨峰葡萄巧克力塔』等季節水果塔，售價 108 元／顆起。



 





TART TAIPEI可內用或購買酥塔作為伴手禮（張芳瑜攝）


 



「TART TAIPEI」空間靈感來自圓形蛋塔，延續包裝的艷陽橘與墨綠，與各式圓型、弧型演繹90年代摩登趣味普普風，並結合彎曲線條與充滿趣味感的訂製造型椅，帶來充滿時尚卻又溫暖的下午茶，可內用或購買酥塔作為伴手禮，為生活增添甜蜜的儀式感。



 



 



#季節水果塔



 





『巨峰葡萄巧克力塔』8 吋 1,280 元（TART TAIPEI提供）


 



選用季節新鮮水果，於手工酥塔皮內填入不同的卡士達、自製果醬，與季節鮮果巧妙搭配出獨一無二的新滋味，亦供應5吋及8吋水果塔（需2日前預訂）。



 





左：『藍莓黑醋栗塔』138 元、右上：『無花果瑞可達起司塔』138 元、右下：『奇異果檸檬塔』128 元。（TART TAIPEI提供）


 



『藍莓黑醋栗塔』



完美組合藍莓黑醋栗果醬、藍莓卡士達、新鮮藍莓三種風貌與層次，充滿酸甜誘人莓果香氣。



 



『無花果瑞可達起司塔』



將Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司以酥塔風貌創新呈現，奶香輕盈的瑞可達起司為內餡，香料波特酒醬賦予無花果醇厚甘香。



 



『巨峰葡萄巧克力塔』



選用飽滿香甜的台灣巨峰葡萄，焦糖杏仁醬的堅果暖香與香濃巧克力卡式達醬相互搭配。



 



『奇異果檸檬塔』



酸爽滑順檸檬凝乳與同樣帶有酸感的奇異果，以不同層次酸度勾引味蕾，光用看的就令人流口水。



 





左一：『楊枝甘露塔』108 元、左二：『草莓香草塔』168 元。（張芳瑜攝）


 



『楊枝甘露塔』



將經典港式甜品楊枝甘露芒果、椰奶、西米露、柚子等元素濃縮在酥塔中，味蕾縈繞香甜芒果、濃郁西米椰奶、與柚子清爽尾韻。



 



『草莓香草塔』



台灣當季酸甜草莓與香草卡式達、酸香覆盆子果醬，勾勒出最動人的粉紅少女心。



 



 



#常溫酥塔



 



將酥塔皮烤至適當熟度，再填餡烘烤，二次烘焙後造就四款無論常溫享用、冷藏品嚐、或溫熱回烤，三種各具特色吃法的酥塔。



 



 





『焦糖布蕾塔』68 元（TART TAIPEI提供）


 



『焦糖布蕾塔』（即原味蛋塔）



將蛋奶餡注入酥塔皮，烘烤至表面略呈焦糖化，暖濃蛋奶香氣，猶如烤布蕾般柔嫩滑順的口感，與酥鬆塔皮完美合為一體。



 





左：『黃金流沙塔』78 元、右：『班蘭咖椰塔』68 元。（TART TAIPEI提供）


 



『班蘭咖椰塔』



以Chef Kin旗下米其林一星LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為背景，將班蘭葉、椰奶、焦糖醬油的鹹甜調和，洋溢南洋風情。



 



『黃金流沙塔』



內餡交融鹹蛋黃與奶油乳酪，一口咬下味蕾湧入濃郁飽滿鹹香滋味。



 



『北海道起司塔』



使用北海道奶油乳酪和鮮奶為內餡，濃純奶香中略帶酸度，輕柔綿密不膩口。



 



 



 



【TART TAIPEI】



 



電話：02-87710016



營業時間：11:00~21:00



地址：台北市大安區敦化南路一段187巷55號



座位數：35席



 





 



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#米其林 #林明健 #TART TAIPEI #東區 #蛋塔 #水果塔
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