在台北，想要享用一頓令人「心滿意足」的日式壽司饗宴需要多少預算才夠？三千、五千還是一萬？「米匠 Mi Jian」2019 年在中山北路開出首店，以 1200 元的親民價格，打破美味壽司非高價不可得的迷思。

憑藉著 15 道令人驚豔的「現代藝術壽司」與日式料理，加上輕鬆不拘謹的用餐氣氛，「米匠中山店」在極短的時間內竄紅。2020 年「米匠 Mi Jian」再度拓展新點，挾帶著滿滿口碑進駐大直生活圈，將「物超所值」的壽司體驗帶進豪宅林立的基隆河右岸。

品牌創辦人洪慶同（阿同師傅）入行超過 33 年，在台北美食圈紅極一時，深受政商名流喜愛的「同壽司」、「同 28 日式料理」皆出自阿同師傅之手。他說：「從商場走進社區，打造一個用千元出頭就能享受到高 CP 值壽司料理的品牌，是我這幾年一直想做的！」

 

阿同師傅 2020 年更展現決心，揮別深耕 10 年的「BELLAVITA 寶麗廣塲」，於豪宅林立的大直生活圈開出「米匠 Mi Jian」第二家店。從貴婦百貨 250 坪的奢華空間，走入隱身住宅區的低調門面，惜情愛物的阿同師傅以取自舊店的巨型香杉花、竹雕塑，幾何造型燈籠、義大利洞石及茶色鏡牆等，為「米匠 Mi Jian」大直店打造讓老顧客似曾相識的雅緻風情。

驚喜不斷的「現代藝術壽司」與創意日式料理

來到「米匠 Mi Jian」用餐，最棒之處就是不須為點菜煩惱。若是把用餐比喻成欣賞一場演唱會，那顧客們就是搶到搖滾區的幸運兒，坐上搖滾區般的板前座位，透過眼、耳、鼻、舌感受阿同師傅與團隊的精采演出。阿同師傅說：「我們每一季的菜單都是以套餐形式呈現，為了確保出菜流程順暢，每一個環節都要確實演練，才能在客人入座後完美掌握節奏。」

為了讓顧客優雅享用，阿同師傅刻意將每款壽司與料理製作成容易入口的大小，並以過去在貴婦百貨內面對高端客戶的一致心情傾力製作，務求色、香、形、味俱足。套餐包含：開胃小品、壽司、蒸蛋、烤物、湯品、甜點等共 15 道，結合紮實廚藝、台灣四季特產與洋食概念的創意美饌，不只高 CP 值且道道都是亮點。

壽司的靈魂 — 米飯，阿同師傅選用彰化二林出產的優質越光米，煮熟後拌上酸度較高的赤醋和味道柔和、味道帶甜的白醋，做成赤醋飯與白醋飯來搭配不同魚料，而以台灣紅藜搭配壽司飯增添口感變化，更是他處未見的「接地氣」吃法。

店內使用的鮮魚產地不侷限於日本或台灣，而以當季、應時、肥美為首要考量，時下脂豐的黑鮪魚、爽滑的秋刀魚、肥嫩的北海道干貝、潤口的七星仔、味濃的馬糞海膽、結實的廣島生蠔和彈牙的南非黑鮑等，不同魚料依照風味濃淡，巧妙地安排在套餐的最佳順位、依序紛呈。

獨樹一格的雙品壽司是阿同師傅的自信之作，他強調：「因為深諳各種魚料的風味與口感，才能取兩種食材做出最合理與恰當的搭配，而非隨興任意拼裝。」平時鮮少機會出現在同一貫壽司上的葡萄蝦與墨魚、秋刀魚與鮟鱇魚肝、黑鮪魚與青魽等，皆在舌尖迸出合拍的華麗火花，令人印象深刻。

阿同師傅也將出國旅遊的美食經驗轉化成創作能量，『握壽司｜比目魚・松露起司 』以炙燒比目魚鰭邊肉握壽司現刨上義大利松露起司，戲劇效果十足。而以丹麥吐司為載體，層層堆疊馬鈴薯慕斯、鮟鱇魚肝、北海道馬糞海膽的『小品｜金磚 3.0 』，巧妙地投射大直燒磚業興盛的過往，在品嘗美食的同時，也一併咀嚼耐人尋味的在地故事。

本著「融入社區、體貼賓客」的品牌宗旨，「米匠 Mi Jian」除了針對忌食生冷食材的客人、兒童提供炙燒壽司服務，遇到包場等特殊場合，另有每人 2000 元 、2400 元等內容更豐盛之客製化菜單，滿足各類型顧客的需要。

「米匠 Mi Jian」大直店現由阿同師傅親自坐鎮，善用旬鮮、時推新品，不只是鄰里最棒的私家廚房，更值得美食愛好者專程前來，體驗在豪宅靜巷中用餐的獨特氛圍。

「米匠 Mi Jian」大直店套餐菜色（菜色非固定，依每日進貨狀況調整)

#『小品｜枝豆豆腐』

類似胡麻豆腐的作法，以毛豆取代胡麻，將毛豆煮熟去皮打碎後，加入牛奶、葛粉等材料煮沸，再放涼凝固切塊，搭配上鮑魚汁食用。

#『小品｜鯖魚・土佐醋凍・低溫凝凍蛋黃』 

將來自南方澳的肥美鯖魚切片，搭配溫和的土佐醋凍、在零下 50 度低溫凝凍熟化的蛋黃及蓴菜，魚肉滑潤爽脆、油脂不帶腥味，搭配襯底的蓴菜，更添清爽淡雅。

#『小品｜金磚 3.0』

阿同師傅的招牌料理，目前已進化至第三版。 以烤過的丹麥吐司為載體，將鬆軟的馬鈴薯泥、當令的鮟鱇魚肝、醋味蘿蔔泥和北海道馬糞海膽等層層堆疊其上，酥脆的丹麥吐司口感輕盈易化，入口食材滋味豐富、躍然舌尖。

#『握壽司｜北海道干貝』

選用生食等級的北海道大干貝，口感細嫩、質地甜美，橫剖一刀後攤平，點綴上現磨山葵泥、黃檸檬皮絲及北海道馬糞海膽，最後擠上檸檬汁，入口香氣清新宜人、憑添無窮韻致。

#『握壽司｜白魽・黑鮪魚』

白魽肉質脆滑、微帶咬感，搭配入口即化、脂肪豐富的黑鮪魚，兩者有互補作用，鮮上加鮮、倍覺豐美。

#『茶碗蒸｜滑蛋・栗南瓜・滷煮軟絲』

吹彈可破的蒸蛋，除了需要精準拿捏雞蛋和水的添加比例，蒸製時還需要過篩以及注意蒸籠不可密閉。上菜時淋上以日本栗子南瓜泥混合雞白湯調製的醬汁，點綴以紅豆滷煮、染色的軟絲或香煎章魚腳，視覺與口感效果俱足。

#『握壽司｜黑鮪魚大腹肉』

肥美的鮪魚大腹肉以細膩刀工劃出刻痕，包覆在調和了紅醋的壽司飯上，美麗光澤、線條畢露。點綴在魚肉上的日本山葵泥馨香不嗆，與黑鮪魚脂香完美結合，令人意猶未盡。

#『握壽司｜葡萄蝦・墨魚』

白醋飯搭配少許台灣紅藜增添口感，先將甜糯墨魚鋪排在飯上再搭佐兩尾葡萄蝦，賣相澎湃大器，提味的柚子胡椒和大葉（紫蘇）細絲香氣迷人，替這貫海味鮮雅的握壽司更添亮點。

#『握壽司｜滷煮南非黑鮑』

特選 10 顆 1公斤的南非進口黑鮑，滷煮後浸泡入味，摘除內臟精修成鮮鮑片，搭配紅醋飯呈現，鮑魚肉質彈嫩爽滑，悠揚的甘味愈嚼愈見鮮明。

#『烤物｜油魚西京燒』

南方澳當令的油魚肥美細嫩，以白味噌醃漬入味後燒烤，搭配醋味白蘿蔔泥品嘗，甜美多汁。另有用柚子汁、醬油浸泡後燒烤的柚庵燒做法，搭配醋味蘿蔔泥品嘗，又是另一番滋味。

#『握壽司｜鮟鱇魚肝・鯖魚』

選用來自日本的鯖魚，為經典的發光魚料，搭配上自行處理的鮟鱇魚肝，並點綴醋味蘿蔔泥和蝦夷蔥添味增香，一貫就能擁有雙重口感與享受。

#『握壽司｜海味捲』

使用當日進貨的五種新鮮魚獲，切成小丁後混合黃蘿蔔、青蔥和芝麻，與紅醋飯一起包入海苔中，一口咬下就能吃到濃郁鮮香的海味。

#『握壽司｜比目魚・松露起司』

阿同師傅將遊歷歐洲的美食經驗融入壽司創作之中，在炙燒出油脂香氣的比目魚肉鰭邊肉上，現刨上大量的松露起司，雪白起司宛如雪花飛落，這場華麗的視覺展演讓人忍不住吶喊「師傅！不要停～」

#『吸物｜味噌汁』

在精采的小品料理和鮮美的握壽司之後，喝碗溫熱不燙口、鹹甘有致的味噌汁，湯汁內的豆腐丁和茼蒿豐富了口感，讓胃暖暖的、心也暖暖的。

#『手打蕨餅・小農柳丁』

餐後甜點與水果也毫不馬虎，手打蕨餅入口即化，灑上熟香黃豆粉與自煉黑糖蜜，甜潤不咬舌。柳丁則由南部一對老夫婦栽種，雖然要價不貲，但為支持小農，阿同師傅豪爽地將果園產量全數包下，酸甜有致的果肉，每一口都是阿同師傅盛情分享的心意。

除此之外，套餐中的握壽司亦可另外加點，除了黑鮪魚壽司及海膽壽司一貫為 250 元外，其他壽司皆為一貫 150 元。另外點用套餐可以一杯 100 元或一壺 600 元（300ml）的價格享用清酒、梅酒或柚子酒，提供給喜愛小酌佐餐的顧客。

【米匠 Mi Jian 大直店】

營業時間：午間一輪 12:00 入場，晚間兩輪 18:00 入場、20:00 入場，每輪 2 小時

座位：25 席

價格：套餐每人 1200 元 + 10%

訂位網址：https://inline.app/booking/mijian/mijian2

電話：0906-555-800

地址：台北市中山區敬業一路128巷45號1樓

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