【四川麻辣鍋 3】大降基本消費！「麻辣 45」的純和牛牛油湯底與高樓景觀不變 -- 上報 / 生活

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#四川麻辣鍋 #重慶麻辣鍋 #麻辣 45 #微風信義

【四川麻辣鍋 3】大降基本消費！「麻辣 45」的純和牛牛油湯底與高樓景觀不變

洪卉琳 2021年02月03日 12:00:00

於 2019 年開幕，擁有全台最高樓層景觀的四川麻辣鍋「麻辣 45」，為知名燒肉集團「乾杯」旗下的首家麻辣火鍋店。美味秘訣來自純和牛牛油提煉的重慶麻辣鍋底，一鍋就得耗費 2~3 公斤的和牛油脂。

憑藉著集團一年引進日本與澳洲和牛約 250 公噸的優勢，以及肉品修清後不浪費原物料的想法，因此不用擔心牛油會不夠。但會發展為重慶麻辣鍋，是集團董事長平出莊司出差至四川後所發現的新大陸。

「麻辣 45」的美味秘訣在於鍋底以「純和牛油脂」提煉，帶出與時下麻辣火鍋不同層次的油香。（乾杯集團提供）

「乾杯集團」在中國四川也有展店，當平出莊司出差到四川巡店時，偶然發現四川知名的麻辣火鍋鍋底原料為牛油，恰巧與集團供應的肉品原料相符。雖然一開始平出莊司不大能接受重油重辣的四川麻辣鍋，但隨著出差次數越吃越多，最後決定將原本捨棄不用的牛油重新賦予新生命力，於微風信義百貨 45 樓開設「乾杯集團」第一家重慶麻辣火鍋。

因前往四川出差而愛上四川麻辣鍋的「乾杯集團」董事長平出莊司，2019 年於微風信義百貨 45 樓開設「乾杯集團」第一家重慶麻辣火鍋。（李昆翰攝）

#湯：純和牛牛油 X 45 種辛香料

「麻辣 45」的數字除了代表樓層，也意味著鍋底含有 45 種辛香料，香、辣兼具的石柱紅辣椒、擁有較高辣度的魔鬼椒，與滿天星等各式辣椒品種，在經過日籍料理長前往四川學習後，依比例調配後再與和牛油脂炒製而成，香氣更為上乘。此外，也將正宗重慶麻辣火鍋的牛油與水比例調整至 1:1，藉此符合台灣人的喜好。

鍋底使用純和牛牛油製作，食材當然也得涮入日本和牛，幾秒內就能嚐到最“和牛”的香滑軟嫩。『上等日本和牛片』880 元（李昆翰攝）

近期修改了消費方式的「麻辣 45」，以單鍋鍋底（中鍋 800 元 / 1~4 人、大鍋 1200 元 / 5~10 人）為基本消費，相較於開幕時以人頭的計算方式更為優惠。鍋底的選擇除了有純正的九宮格「純和牛牛油重慶麻辣鍋」之外，也有搭配「火腿老雞湯」或「和牛清湯」的鴛鴦鍋選擇，即便親朋好友不吃辣都能同享。

「麻辣 45」供應濕碟與乾碟兩款沾醬，去辣潤胃的麻油碟以日本進口胡麻油搭配菜籽油混調，醬料費每人 35 元。而麻辣乾碟則推薦嗜辣者沾上滿滿香辣粉享用，「麻辣乾碟」15 元（李昆翰攝）

#料：跟著黃、橘、紅、綠小牌子下鍋就對了

即便都是九宮格麻辣鍋，每間店家均有自己的講究。在「麻辣 45」，每一盤食材都會附上一小片數字色牌代表烹煮時間推薦。一般店家少有的『招牌！五秒牛舌』，在滾燙的鍋中快速涮個 5 秒，入口脆嫩兼具；而口感爽脆彈牙的，則有主要展現口感的『脆彈鴨腸』、『爽脆牛毛肚』與『生鮮豬黃喉』，在鍋內涮燙的時間約 5～15 秒即可。