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#四川麻辣鍋 #成都麻辣火鍋 #麻辣鍋 #小膳香

【四川麻辣鍋 6】每月更新菜單吃不膩！四川「小膳香成都麻辣火鍋」第四間分店進軍台北　

洪卉琳    2021年02月06日 11:00:00

嗜辣的老饕在台灣肯定想尋覓最正宗的四川麻辣火鍋一解麻辣之饞，身為中國四川麻辣火鍋品牌第四間分店的「小膳香成都麻辣火鍋」，直接將品牌帶進台灣耕耘，原來是因為台灣分店老闆陳諺樑娶到了家裡開麻辣火鍋店的周小姐。



 



「老婆每半個月都得回中國去吃麻辣火鍋，對他們來說，一星期吃個三、四次麻辣火鍋很平常。」老闆陳諺樑笑著說：「在四川，大大小小事一頓火鍋就能解決了！」為了讓老婆不用每個月辛苦往返，於是將老婆老家的麻辣鍋品牌引進台灣，並由四川師傅來台傳授秘訣。



 



老闆陳諺樑提到：「在疫情前，中國每家分店的四川主廚每三個月來台灣一次，為的是顧及品質，但從去年開始因為受到疫情影響，台灣分店花費了八個月時間，不斷透過視訊方式邊炒製邊拍攝，讓四川師傅透過畫面來協助調整。」



 





純牛油製作的限量小熊，上桌後隨著加入老母雞熬煮的白湯而成為鍋底。（李昆翰攝）


 



 



#湯：四川師傅傳授！正宗鍋底跨海傳香



 



店內供應成都強調香麻為主的湯底，承襲自四川師傅的講究，在麻與辣的辣椒之間做出調配。除了同樣選用四川總店的豆瓣醬，也以香氣顯著的新一代辣椒，搭配帶來辣度的滿天星辣椒。「花椒部分最初有台灣與成都共兩種選擇，但現在台灣消費者八成都可以吃得了中國花椒。」於是在台的分店也全數以成都花椒來製作鍋底。



 





標榜不添加其他油脂，採用純牛油與中國進口的辛香料製作鍋底，在滾煮時飄出濃厚動物油脂香。（李昆翰攝）


 



 



#料：不斷汰舊換新、去蕪存菁食材



 



菜單上有八成與中國店舖相同，但近一年來老闆陳諺樑特別加入了台灣溫體肉，「在萊豬事件之前，豬肉品項早已換成台灣溫體豬，因為台灣豬新鮮又甜。」



 



而牛肉部分也改以珍貴的台灣溫體母牛，強調足夠香氣與鮮嫩口感，推薦使用兩種辣椒調味而成的『雙椒牛肉』，正因為使用台灣牛而口感鮮嫩，只要燙個 15 秒即可享用。



 





顛覆台灣牛肉口感較為乾硬的印象，『雙椒牛肉』的口感不柴。398 元（大份）（李昆翰攝）


 



若要品嚐特殊菜色，也有口感獨特脆口的『脆牛胸』，以及四川麻辣火鍋精髓的『紅湯三脆』，包括：『生鴨腸』、『鮮黃喉』及『屠場鮮毛肚』，講究的正是新鮮，因此吃起來脆彈不老。



 





稍微退冰後，川燙約 10 秒的『脆牛胸』，待白色部分稍微捲起即可享用，口感爽脆。498 元（大份）（李昆翰攝）


 





『紅湯三脆』使用沒有泡過藥水，每日新鮮處理的食材，『生鴨腸』、『鮮黃喉』僅需燙 10 秒，而『屠場鮮毛肚』則涮煮約 30 秒品嘗。399 元。（李昆翰攝）


 



洋洋灑灑的菜單品項豐富，老闆陳諺樑提及這是「小膳香」吃不膩的「美味秘訣」之一，把賣不好的從菜單裡剔除，並且不斷開發新菜色。因為愛吃而不斷尋找新賣點，於是一般店家少見的『豬鼻筋』、來自澎湖知名品牌的『手工墨魚飛魚卵滑』等獨特食材，在這裡都能放進麻辣鍋裡，享用不同的滋味。



 





一個月就更新一次菜單，是「小膳香」吃不膩的美味秘訣之一，近期更新有一隻豬只有兩條，在麻辣鍋裡煮個3～5分鐘即可享用的「豬鼻筋」，口感脆滑，十分獨特。（李昆翰攝）


 





不斷找尋台灣好食材，近期也新增來自澎湖知名品牌的『手工墨魚飛魚卵滑』，口中 Q 彈的墨魚漿搭配不時冒出的啵啵口感，相當值得點。228 元（李昆翰攝）


 



 



#菜：直接吃或下鍋煮都有特色菜可嚐



 



提及成都火鍋店裡的必點菜色，在台灣麻辣火鍋店裡不常見的『椒香冷串串』，在四川實際上稱為「缽缽雞」，「不管是海鮮、蔬菜或是肉品，燙熟丟進醬料裡浸泡就能現吃。」滋味清爽又香麻，很是涮嘴。



 



其他如『現炸酥肉』、『跳筋牛蛙』等也是成都火鍋店裡的必吃料哩；而『英雄排骨』則是總店的經典菜色，以豬腩排添入香料、辣椒等醃製，必須放進鍋底煮 40 分鐘以上，待骨肉分離後，口感軟嫩不柴，拿起來啃也很爽快。



 





豐富的菜單裡有總店經典的『英雄排骨』、整隻的『跳筋牛蛙』、上桌一串接著一串停不下手的『椒香冷串串』，以及麻辣鍋店必備的『現炸酥肉』，品項多元。『英雄排骨』398 元（6塊）、『跳筋牛蛙』298 元、『椒香冷串串』268 元、『現炸酥肉』198 元（李昆翰攝）


 





「小膳香成都麻辣火鍋」油碟與乾碟皆有供應，但來自四川總店特調的「四川干辣椒碟」，以多種秘製辛香料調配，食材沾後更添香氣。30 元（李昆翰攝）


 



 



★嗜辣記者點評★



 



基本辣度：三顆星



鍋底消費：鍋底每人 150、250 元不等，加收一成服務費。



推薦特色：菜單品項種類繁多，一次可滿足同桌喜好；建議可預約「小熊鍋」，小熊泡在湯裡的模樣十分可愛療癒。



 







距離捷運忠孝敦化站不遠的「小膳香成都麻辣火鍋」，用餐環境寬廣，頗有在中國餐館用餐的氛圍。（李昆翰攝）


 



 



【小膳香成都麻辣火鍋】



 



營業時間：週一至週五 17:00～02:00、週六、週日 11:30～02:00



電話：02-8772-0007



地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷40-2號1樓



 



 



 




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#四川麻辣鍋 #成都麻辣火鍋 #麻辣鍋 #小膳香
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