【年年有魚】吃膩了台灣味？四道異國風味鮭魚年菜教你做 -- 上報 / 生活

快訊

一条通 8 家指定門市祭出半價優惠、10 款美食最低 20 元起！

2025-03-11 03:45
uuuu

2025-02-11 03:14
銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單

2024-06-27 07:00
習近平的親俄路線徹底敗壞了中共的處境

2024-06-25 07:00
71歲的習近平為中國帶來什麼

2024-06-24 07:00
投書：從黃埔建軍到黃埔「遺毒」

2024-06-24 07:00
宋國誠專欄：怪哉，依法懲治「台獨」──中共的「自嗨政治學」

2024-06-24 07:00
普丁與金正恩親密駕車互動的「小心機」

2024-06-24 07:00
世界亂局中重建台灣能源安全：賴清德總統的抉擇

2024-06-24 07:00
投書：「核電是AI耗能的救星」　別扯了

2024-06-24 07:00

#年菜 #鮭魚

【年年有魚】吃膩了台灣味？四道異國風味鮭魚年菜教你做

吳文元 2021年02月10日 09:00:00

明天就是除夕了，想必各家已經開始如火如荼地準備年菜了！每年圍爐餐桌上代表「年年有魚」的魚料理，一成不變的乾煎、紅燒或清蒸，是不是讓你提不起食慾呢？《上報》這次特別以含有 Omega-3 和多種營養素的鮭魚（也可以換成其他魚類），教大家製作泰式、韓式、川式等不同風味的魚料理年菜，讓大家換個口味、新年擁有新氣象！

「美威鮭魚」獨家採用抽真空保鮮技術與單包袋裝設計，不僅鎖住鮭魚最鮮滋味，並完整保留豐富的營養價值，也省去冰箱保存空間。（美威鮭魚提供）

由全球最大鮭魚供應商 MOWI 美威集團，在亞洲首創的鮭魚品牌「Supreme Salmon 美威鮭魚」，自產地至餐桌，嚴選鮭魚最佳部位，新推出豐厚鮮甜的『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』、鮮嫩多汁的『美威鮮嫩輪切鮭魚排』及厚實Q彈的『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』，在全台各大百貨超市及美威鮭魚專賣店皆有販售。

美威鮭魚研發主廚曾柏山師傅表示：『美威鮮嫩厚切鮭魚頭』為了讓消費者享有豐富紮實的口感，更保留魚頭後段的鮮厚部位，其肉質豐厚鮮甜、膠質含量多，因此多以香烤、燉煮或紅燒、清蒸等料理方式為主。

『美威鮮嫩輪切鮭魚排』經專業研發團隊測試後，嚴選 2.5 公分的最佳烹調厚度，因其肉質鮮嫩多汁、油脂分布均勻，建議擦乾魚肉表面水份避免油爆後，以小火乾煎至兩面金黃即可起鍋，運用後熟原理成就外酥內嫩富彈性的完美質地。此外，亦可用香烤方式料理，只要進烤箱前在表面抹油，即可烤出金黃色澤！

而『美威鮮嫩厚切鮭魚尾排』肉質厚實Q彈且帶骨，適合先以煎烤將魚皮呈脆皮感並帶出魚油後，再因肉質特性以燉煮方式料理，不僅魚肉不易散開，亦能鮮甜入味！

鮭魚各個部位擁有不同的特色及口感（美威鮭魚提供）

【主廚介紹】

曾任六福皇宮、老爺酒店日本料理師傅、八王子日本料理長，擅長烤物、生魚片、壽司、懷石小品、丼飯、手捲、拉麵等日式料理。從選材、烹飪到盤飾，小山師傅以沉穩內斂的料理工法與技術，極力呈現日式美饌的精緻與完美。

美威鮭魚研發主廚曾柏山（小山）師傅（沈粲家攝）

#菲力 X『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』

食材（3~4 人份）：

美威「精選鮭魚菲力（輕鬆蒸）泰式酸辣鮮檸口味」1包（內含 200 克鮭魚1入 + 泰式酸辣鮮檸醬汁包）、小番茄 5 顆、櫻花蝦 10 克、油 15 克、洋蔥 30 克、四季豆 50 克、水 30 克、鹽少許、香茅 2 克、蘿蔓 8 片、香菜 10 克

『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』所需食材（沈粲家攝）

作法：

1. 洋蔥、四季豆切丁，香茅取根部切薄片，香菜切小段。

2. 將「精選鮭魚菲力」放在冷藏室退冰 12 小時，用廚房紙巾擦乾，在魚皮那面劃兩刀加快受熱速度，放入烤箱烤約 8 分鐘（烤箱溫度 220 度），取出撕碎鮭魚肉備用。

3. 熱鍋下油，放入洋蔥丁、櫻花蝦爆香後（選擇櫻花蝦是因為香氣足夠又不易有腥味），加入四季豆丁（若是沒有先燙過，要炒得稍微久一點）、香茅碎拌炒（香茅要盡量切碎，且一定要受熱才有香氣），炒熟之後加入番茄、泰式酸辣鮮檸醬汁、水及鹽，煮至收汁。

4. 盤子放上蘿蔓，鋪上撕碎的鮭魚肉，淋上 3 的食材醬料，最後撒上香菜即完成。

『泰式手撕鮭魚蘿蔓沙拉』（吳文元攝）

#輪切 X『韓式糖醋鮭魚排』

食材（3~4 人份）：

「美威鮮嫩輪切鮭魚排」1包（300克）、蒜頭 15 克、洋蔥 50 克、小黃瓜 50 克、紅椒 50 克、黃椒 50 克、黑木耳（乾燥泡開）30克、小番茄 5 顆、油 10 克、白芝麻少許、玉米粉水 10 克（玉米粉為熟粉可以直接吃，也較為健康）

韓式糖醋醬：番茄醬 50 克、水 150 克、糖 40 克、白醋 20 克、醬油 10 克，拌勻為韓式糖醋醬備用。（韓式糖醋醬較中式糖醋醬不酸，顏色較為暗紅。）

『韓式糖醋鮭魚排』所需食材（沈粲家攝）

作法：

1. 洋蔥、紅椒、黃椒、黑木耳切塊，小黃瓜去除籽的部分也切塊，大蒜切末。

2. 將「美威鮮嫩輪切鮭魚排」放在冷藏室退冰 12小時，用廚房紙巾擦乾，熱鍋下油（用少許的油帶出鮭魚的油脂，也比較容易煎出金黃的效果），放入輪切鮭魚排煎至兩面金黃，兩面均勻撒鹽後起鍋。

3. 在留有餘油的 2 鍋中放入洋蔥塊爆香，依序放入紅黃椒塊、小黃瓜塊、黑木耳塊，再放入蒜碎拌炒。

4. 鍋中放入煎好的鮭魚排及番茄，倒入韓式糖醋醬煮滾，起鍋前下白醋，最後放入玉米粉水拌勻煮滾熄火，盛盤撒上白芝麻即完成。

『韓式糖醋鮭魚排』（吳文元攝）

# 魚尾 X『川香麻辣鮭魚排』

食材（3~4 人份）：

「美威鮮嫩厚切鮭魚尾排」1包（380 克）、油 30 克、水 100 克、辣椒粉 10 克、鹽 3 克、糖 6 克、白醋 4 克、花椒油 20 克、辣椒 50 克、豆瓣醬 20 克、蒜頭 20 克、薑 10 克、蔥 30 克、花椒粒 5 克、蠔油 20 克、香油 5 克、香菜 10 克、板豆腐 100 克（板豆腐烹煮起來較不易破碎，切越小塊越容易入味。）