【有片】炒炒蔬食 -- 上報 / 生活

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#蔬食 #素食 #熱炒 #炒炒蔬食熱炒

【有片】炒炒蔬食

林冠伶 2021年09月10日 17:31:00

台北知名人氣蔬食餐廳－BaganHood蔬食餐酒館繼今年初開賣好好拌麵後再創全新蔬食餐飲品牌，以「Chao・炒炒蔬食熱炒」加入台北東區餐飲大本營，再次引領國際蔬食餐飲風潮。創意發想延續到菜色上，無論是經典鐵板快炒肉絲、國民人氣美食臭豆腐創意料理，甚至推出『臺菜西吃』驚奇漢堡包，將糖醋雞丁夾進台式漢堡麵包中，菜單菜色均為蔬食或採用全植物蛋白質植物肉，為所有賓客帶來意想不到的味蕾體驗，台味走出全新層次讓人回味無窮。

台灣第一間運用植物肉的全蔬食熱炒－炒炒蔬食熱炒，於3月24日正式開業，門店設計一改台式熱炒店形象，使用大膽朱紅色折門與霓虹燈，吸引年輕族群登門造訪。創辦人李沛潔表示將台式熱炒增添創意年輕化，結合蔬食不僅符合環保趨勢及永續的概念，待疫情結束國外旅客能夠來台時，還能推廣台灣飲食風格與文化。

1. Green Monday此次與炒炒合作契機？首度嘗試開幕結合線下零售通路販售，市場反應熱烈！（Zoe）

Zoe part

首次與Carrie了解到炒炒開幕後，我們公司與炒炒在蔬食推廣上的理念相當契合，一拍即合就展開諸多合作討論!

此次在炒炒合作上有多項首次合作亮點，首先是在作為炒炒開幕當天的協力夥伴，Green Monday在開幕的行銷活動上有諸多品牌行銷支援，從聯名品牌的定位、開幕宣傳視覺設計到媒體的溝通計畫等，為的是協助餐廳夥伴能帶給餐廳顧客翻轉既定印象，享受全新的蔬食餐廳體驗。其二是在店內有更多雙方品牌聯名的陳列，包括菜單、桌牌及線上社群推廣的標語卡片。其三是將線上社群討論轉為線下的購買方案，顧客在炒炒有機會嚐到創新突破的植物肉餐點後，也可立即在餐廳購入全系列產品像冷凍調理或零售包，這對於市場推廣是相當好的示範方案。第一週的開幕期間再搭配促銷折扣，獲得非常好的迴響！未來我們也期待更多台灣餐飲業者展開這種全方位的合作，一同帶動新的蔬食餐飲事業，可以讓顧客有新潮又多樣的蔬食選擇。

2. 「Chao炒炒蔬食熱炒」推出的概念想法。（Carrie）

Chao・炒炒蔬食攜手香港社會企業Green Monday，從食材至開幕推廣上皆有更深度的合作。菜式多使用Green Monday旗下食物科技公司 OmniFoods研發、亞洲具有指標性且話題性十足的植物肉食材— OmniPork新豬肉，取代過去傳統台式熱炒多用的肉類品項，提供百分百全植物蛋白質，兼顧營養及美味！其中，去年底才在台上市的OmniPork新肉絲品項更成為此次熱炒菜式的蔬食新星，其每一百公克含有18.6克蛋白質，相當於三顆雞蛋，也被大大活用在「魚香肉絲」及「鐵板肉絲」等開幕品嚐菜單。

因為我們做熱炒的狀態是很貼近台灣人飲食習慣，熱炒所有的菜，不管是絞肉、肉塊、肉絲和GREEN MONDAY合作的時候，就剛好有這些產品，新豬肉肉絲是很適合放在熱炒上的，特別是中式料理，像是燒豆腐、魚香肉絲、鐵板肉絲這類，都很適合使用新豬肉肉絲，它的口感又特別像松阪豬肉，應用上是很方便的，客人也很能接受。目前店內與GREEN MONDAY新豬肉有合作的是豬肉絲和絞肉(10道菜)，之後還會使用新餐肉還設計新餐點。

＃鐵板肉絲

與一般熱炒的炒法相似，我們選擇黑楜椒口味，不管你曾經吃過葷食再來吃素，或是來素食餐廳讓你喚醒以前吃葷食的記憶，因為這個肉和這樣的技法，還有這個調味，都和你的記憶中口味很相近。

＃麻婆豆腐

這是一道經典的四川料理，使用新豬肉絞肉，我覺得以往素食餐廳有麻婆豆腐但沒有絞肉，但有了新豬肉絞肉後，口感就不會差太多。給葷食者或曾經吃葷食的朋友們感覺會更不一樣。相似度更像，觀感就不會覺得在吃素的東西。

＃找不到臭豆腐

這道的概念以蝦鬆來打造它，我們把臭豆腐搗碎，加入新豬肉絞肉，炒完後灑上碎油條。看不到完整的臭豆腐，但吃得到口感和味道，造就這道美味的料理。

＃客家小炒

傳統的客家小炒有魷魚絲，雖然沒有這樣材料，但透過我們廚師的技法，讓鍋氣炒出芹菜香氣結合醬料，加上新豬肉絲的口感，吃過的客人沒有覺得不像的。也不會在意到底有沒有魷魚絲。

為慶祝餐飲夥伴炒炒開幕，Green Monday 旗下多款植物肉品項如冷凍調理美食OmniEat新膳食、OmniPork新豬肉、OmniPork Luncheon新餐肉及OmniPork Strip新肉絲等零售包裝，也於炒炒餐廳門市推出促銷活動，歡迎各界饕客們品嚐過炒炒的好滋味後，也能於現場立即購買回家，試試手藝，自己做一道植物肉料理。

採訪人(主要創辦人＆合作夥伴)： Carrie李沛潔, Eric吳榮峰, Zoe萬芝安

採訪人：Hans謝宗翰, Andy王允才, 李亞哲, 張育慈