【台灣白蘆筍 5】抓住春季尾巴！來這些餐廳品嚐餐桌上的黃金

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#白蘆筍 #蘭餐廳 #侯布雄 #國賓粵菜廳 #點水樓 #吉天婦羅

【台灣白蘆筍 5】抓住春季尾巴！來這些餐廳品嚐餐桌上的黃金—白蘆筍（下）

洪卉琳 2021年05月16日 11:00:00

承上篇

# Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳「食旅初夏」

自從「蘭餐廳」換上 Chef Nobu Lee 後，在餐飲業與老饕之間的評價大提升，揉合化繁為簡、大膽純粹等料理哲學，今年初夏 Nobu 主廚透過菜餚反映台灣四季變化，於初夏帶來全新套餐。

其中選用季節盛產的白蘆筍先糖漬再製成慕斯與脆片，搭配茉莉花冰淇淋幻化為絕美的甜品。另外也有以蘆筍為主角，帶來鹹鮮滋味的『蘆筍清湯』。

（延伸閱讀：蔬菜之后一點都不難搞！米其林餐廳「鹽之華」主廚教你在家料理出美味白蘆筍）

將菊芋清蒸後去肉，風乾外皮再油炸，成為香氣馥郁的菊芋脆殼，接著填入以醬油、山葵調味的毛豆泥，再綴飾上新鮮菊花瓣。一同搭配的還有清爽淡雅的蘆筍清湯，主廚經過逾 10 次反覆調整後，才製成這款風味清甜純粹又暖胃的湯品。

開胃小品『毛豆｜菊芋 & 蘆筍清湯』（蘭餐廳提供）

五月正是擁有「白色黃金」美譽的白蘆筍盛產季節，相較於一般多以清炒的方式料理，Nobu 主廚這次則將白蘆筍幻化成絕美甜品。他將白蘆筍分別糖漬並製成慕斯及脆片，搭配典雅清香的茉莉花冰淇淋及酥脆餅乾碎，風味清新優雅讓人五感為之一亮。

甜點『白蘆筍｜茉莉花』，初夏套餐午間 1880 元 +10% 起、晚間 2880 元 +10% 起。（蘭餐廳提供）

#侯布雄法式餐廳「母親節法式饗宴」

全球最為知名的法式餐廳「L’ATELIER de Joël Robuchon（侯布雄）」，於母親節至五月底推出「母親節法式饗宴」，除了以法國珍饈法國魚子醬搭配緬因龍蝦、櫻桃鴨肝等食材入菜，法國春季最具代表性的時蔬白蘆筍，也由法籍主廚 Florence DALIA 透過法國人與身俱來的味蕾與精湛手藝，帶來『白蘆筍奶凍襯生食鮭魚韃靼』，以清爽風味揭開整套套餐序幕。

（延伸閱讀：春季限定的白色黃金！鹽之華、三二行館推出法國 X 台灣「白蘆筍」頂級饗宴）