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#Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳 #米其林 #簡捷明 #外帶

蘭餐廳攜手上海名廚米其林四手聯烹！黯「蘭」銷魂飯、魔鬼辣拌麵 6/29 起限時兩週登場

Yuan Chang    2021年06月29日 09:00:00

由於全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，因應政府防疫政策，「視訊社交」成為現下的新生活型態。因此「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」順應潮流趨勢，盛情邀請擁有精湛高超手藝的上海米其林二星港籍名廚 — 簡捷明共同攜手「跨海視訊聯烹」。



 



由簡捷明主廚與蘭餐廳行政主廚李信男（Nobu）兩人透過視訊交流、相互指導切磋，自6月29日起限時兩週，於「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」將簡主廚的秘製私房家常美味，原汁原味呈現給城中食饕！



 



限時兩週推出的外帶限量米其林星級美味包括：黑叉燒『黯「蘭」銷魂飯』、老香港『焗烤戰斧豬排飯』、『日本 F1 國產牛魔鬼辣拌麵』、『鴨肝魔鬼辣拌麵』、『正宗簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕』，以及只要一嚐必定永生難忘的『靈魂辣拌醬』，讓消費者在不能出國的苦悶日子裡，也能幸福享受由兩位主廚帶來療癒人心的極致美味。



 



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『魔鬼辣拌麵』可選擇搭配香煎至完美熟度的日本 F1 國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



此次促成跨海四手聯烹的關鍵人物即是 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳的創辦人劉宗原（Frank）。「前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起我曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，無人能敵的美好滋味實在讓人想念。一時興起便好奇請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣，沒想到他一聽便爽快的說：『我教你吧！而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和 Nobu 主廚試試！』，因此便有了這次合作聯名的機會。」Frank 開心地如是說。



 



相隔幾日，簡捷明主廚便親自透過視訊，完全不藏私地將他的經典私房料理分享給 Nobu 主廚和蘭餐廳廚藝團隊。而 Nobu 主廚將其食譜和作法融會貫通後，巧手融入其精湛的法菜烹調技法，運用蔬菜高湯和萃取食材天然鮮甜本味的方式，取代中菜常使用的雞粉調味。



 



「零雞粉、零味精」，分毫不差地將這些家常美味百分之百地完美還原，讓您彷若擁有任意門般地一秒穿梭至港澳，宅在家即能恣意以味蕾徜徉遊賞這最道地的港式美好風情。



 



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米其林主廚跨海聯烹獨家星級私房美味



 



＃黯「蘭」銷魂飯



 



黑叉燒是簡捷明主廚在其上海掌杓的米其林餐廳也未供應的獨家私房料理，此次將首度在台問世，讓食饕們搶鮮品嚐！有別於一般港式叉燒多選用豬梅肉來製作，簡主廚的黑叉燒選用的是油花分布均勻、鮮美軟嫩的豬五花部位。



 



作法則是將台灣溫體黑豬肉以海鮮醬、南乳、老抽、生抽、紹興酒、麥芽糖等秘製醬料醃製一晚入味，再以 80℃ 蒸烤數小時，取出後在五花肉表面刷上前述的醃料續入烤箱烘烤，反覆數次使豬肉表面呈現焦香油亮。



 



一入口鮮美的肉汁和油脂香氣瞬間在口中散開，腴而不膩，搭配溫熱米飯及半熟荷包蛋、芥藍菜，簡單的美味帶來滿心的感動。



 





『黯「蘭」銷魂飯』380 元（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



＃焗烤戰斧豬排飯



 



簡主廚：「焗豬排飯已經沒有人在做了，都快失傳了！」原來焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人 Frank 心心念念的美好滋味，也是近乎消失、老香港人的美味記憶。



 



而此次的豬排飯，選用的是厚切 2 公分，肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。



 



靈魂番茄醬汁則是用番茄、西芹、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜炒香後再慢火熬煮而成。最後依序將戰斧豬排和番茄醬汁及風乾蕃茄鋪淋在飯上，再入烤箱烘烤即可上桌，僅近失傳的正宗焗番茄豬扒飯就此完美還原！



 




（延伸閱讀：戰斧牛排、頂級粵菜在家都能吃到！台北各大飯店合菜、多人套餐讓媽媽喘口氣（下））



 





『焗烤戰斧豬排飯』650 元（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



＃日本F1國產牛魔鬼辣拌麵或鴨肝魔鬼辣拌麵 



 



Nobu 主廚選用傳統的港式撈麵作為辣拌麵的麵體，考量到外帶回家的交通時間，為了讓麵條保持口感，主廚將撈麵放入滾燙熱水 20 秒後即撈起，並放進冷水冷卻，洗去麵條過多的澱粉質也使麵體更為緊實，同時巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。



 



在客人取餐前，主廚再將撈麵回熱，並拌入以簡捷明主廚秘製魔鬼辣拌醬、蔥油、蒜油、乾蔥油、花椒油、牛油及鎮江醋製成的特調拌醬，消費者可選擇搭配香煎至完美熟度的日本F1國產牛或肥美鮮嫩的鴨肝。



 





『魔鬼辣拌麵』（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



＃簡式杏仁茶搭檸檬雞蛋糕



 



將南、北杏泡水 2 小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，期間須定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶。



 



搭配「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」的經典招牌甜點 — 外酥脆內流心的『檸檬瑪德蓮雞蛋糕』，加乘的甜蜜，百倍的幸福。



 





『簡式杏仁茶（350ml）搭檸檬雞蛋糕（4入）』500 元（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



＃靈魂辣拌醬



 



簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。



 



不論是沾醬、拌麵、炒飯、還是炒菜調味，只要有堪稱煮婦神醬料的靈魂辣拌醬，就能神來一「匙」的為料理增色添味，美味程度瞬間升級！



 





『靈魂辣拌醬』2 入裝 / 1500 元（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 





蘭餐廳其他精緻外帶必嚐美饌（Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳提供）


 



以上餐點每日早上 10:30 起接受訂餐，凡消費滿 5000 元以上，再享 8 公里範圍內免運費以 Google Map 計算，餐廳所在位置為起點，送餐地址為終點。



 


#Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳 #米其林 #簡捷明 #外帶
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