美味的料理都是源自於賭博？日本鐵火捲和英國三明治是如何誕生的？ -- 上報 / 生活

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#日本文化 #飲食文化 #壽司 #日本史

美味的料理都是源自於賭博？日本鐵火捲和英國三明治是如何誕生的？

梅用知世 2023年11月14日 07:00:00

在壽司店除了吃握壽司，軍艦壽司也是許多人的愛好之一。我非常熱愛海膽，甚至願意每天以海膽洗面，也曾經在發薪日當天大手筆至海產店買一整盒海膽和便利商店的微波白飯，在自家廚房製作要價七千日圓的個人豪華海膽丼飯，緩解一整個月社畜的辛勞。

雖然我偏愛海膽軍艦壽司，但軍艦壽司的始祖是「鮭魚卵」，軍艦壽司也比一般握壽司還要晚很久很久才出生。據傳一九四一年東京銀座的壽司店「銀座久兵衛」有一位常客，向壽司師傅今田壽治說想吃看看鮭魚卵壽司。像鮭魚卵、海膽這種顆粒狀或是長相不規則、軟綿綿的型態其實很難捏成握壽司，在握壽司當道的年代，這兩種食材幾乎不被當作握壽司的材料。

今田壽治想要滿足常客的要求，他將鮭魚卵放在飯上，想必鮭魚卵會像山崩一樣滾下來，於是今田壽治用海苔包覆在白飯四周，利用海苔和白飯萌萌的身高差做出可以擋住鮭魚卵山崩的牆壁，可以放上一些不容易捏成握壽司食材的軍艦壽司就誕生了。

（延伸閱讀：壽司在奈良時代就是稅賦之一　到了平安時代連野味壽司都繳納）

只是當時握壽司主流當道，壽司業界認為從江戶時代傳承下來的壽司傳統不可以輕易改變，不是握壽司的壽司被保守的壽司界當作邪門歪道，甚至在ＮＨＫ（日本放送協會）的廣播節目中，軍艦壽司大受嚴厲批判，被說成是「不入流之物」。

不過因為軍艦壽司的創新性和可用食材的廣泛性，終究還是被世人接受且喜愛，慢慢擴散到日本各地。特別是迴轉壽司店更是熱愛軍艦壽司，任何顆粒狀卵類的食材、細碎的魚膾、軟泥狀的蟹味噌等等琳瑯滿目的品種接二連三出現。

除此之外，用海苔包覆的壽司還有鐵火捲（鉄てっ火か巻まき），是一種將魚肉（特別是紅色的鮪魚）當作餡料放在醋飯上，再用海苔捲起來的圓柱狀食物，鐵火捲在無菜單壽司店中也幾乎是定番的一品。

日本的賭博場所又可以稱做鐵火場（鉄てっ火か場ば），據說鐵火捲就是讓沉迷在賭博中難以抽出時間吃飯的賭徒們可以單手吃東西填飽肚子而誕生的食物。一隻手拿著用海苔包著的鐵火捲，另一隻手負責賭博，這樣肚子會飽又不會中斷賭博，手甚至不會弄髒，非常方便。

（延伸閱讀：韓國的海苔飯卷到底是怎麼來的？與日本的壽司卷又有什麼不同？）

賭博不分國界，既然日本的賭博場所誕生了鐵火捲，那歐美有沒有因賭博誕生的食物呢？有，就是三明治！而且三明治誕生的故事和鐵火捲有八成七像。十八世紀的英國有一位約翰・孟塔古伯爵，他超愛玩橋牌和朋友賭錢，常常玩到廢寢忘食，據說伯爵夫人為了讓他至少吃點東西，就用兩片麵包中間夾火腿、生菜，讓約翰・孟塔古伯爵一隻手拿著三明治吃，另一隻手還可以玩牌。

約翰・孟塔古伯爵所在的領地名為三明治村，他的賭博好朋友自從吃了「賭博好方便」的三明治後，發現也太好吃了吧，於是每次來賭博都指定要吃用領地名字命名的「三明治」。人類為了偷懶發明了不少好吃又厲害的東西，我曾經因為懶得洗碗和餐具，把煮好的飯放到裝了吃到一半的洋芋片保鮮盒裡搗碎再搖一搖混著吃，發現吃起來很像撒了蒜酥似的，酥脆又夠味，意外的超好吃，應該可以申請專利了吧！