【源自軍隊的家庭料理】海軍司令想念英式燉牛肉　意外創造了日式「媽媽的味道」 -- 上報 / 生活

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#和食 #日本料理 #馬鈴薯燉肉 #日本史 #文化史 #飲食文化

【源自軍隊的家庭料理】海軍司令想念英式燉牛肉　意外創造了日式「媽媽的味道」

永山久夫 2022年12月01日 07:00:00

馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一，口感鬆軟的馬鈴薯與燉肉偏甜的調味，大大滿足了日本人的胃。正因馬鈴薯燉肉是日本具代表性的家庭料理，很多人都以為自古以來就有這道菜。其實不然，這道料理來自軍隊，而且催生者竟是東鄉平八郎。

東鄉平八郎是明治時代聯合艦隊的知名司令官，也是在決定日俄戰爭結局的對馬海峽海戰中，率領日本海軍擊退波羅的海艦隊的英雄人物。他於明治初期留學英國，回國後成為日本海軍精英。

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在英國留學期間，東鄉嚐過英式燉牛肉的滋味，回國後仍難忘這道料理的美味，某一天便請海軍主廚試著料理這道菜。

沒想到，做出來的卻是一點也不像英式燉牛肉的不可思議料理。畢竟身為日本人的主廚沒吃過、甚至沒見過英式燉牛肉，東鄉對這道菜的描述又很籠統，一時之間也買不到葡萄酒或奶油等西式食材，會有這種結果說來也不意外。

主廚只能按照東鄉所說，拿馬鈴薯與牛肉一起熬煮，再用手邊有的醬油、砂糖和麻油等調味料調味。如此完成的料理，就是現在「馬鈴薯燉肉」的前身。

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一吃之下，竟發現這道菜相當美味，儘管和記憶中的英式燉牛肉不同，卻很符合日本人的胃口，又兼顧了均衡營養，東鄉便決定將這道菜納入海軍伙食。之後，這道料理傳入民間，慢慢普及成為具有代表性的日本家常菜。

起初這道料理有「甘煮」、「燉肉」、「燉牛肉蔬菜」等多種稱呼，直到昭和四○年代介紹家庭料理的電視節目以「馬鈴薯燉肉」稱呼，這個名稱才慢慢固定下來。

*本文摘自《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》，商周出版。

【作者簡介】

永山久夫 NAGAYAMA HISAO

一九三二年出生於福島縣。

飲食文化研究家、長壽飲食研究所所長，曾獲平成三〇年度文化廳長官表彰。

研究自古以來以和食為中心的長壽飲食文化，造訪各地長壽村，對長壽者的飲食及生活型態進行採訪。

經常舉行演講，活躍於電視與雜誌等大眾媒體。是長年關注研究日本古代到明治時代飲食的「食事復元研究所」第一人。

著有：《日本古代食事典》、《和食之起源――自然烙印的繩文、彌生記憶》、《世界第一長壽飲食「和食」》等（以上書名皆為暫譯）。