香港茶餐廳術語大公開！你知道「黑汁」和「白汁」是什麼嗎？ -- 上報 / 生活

#書摘 #香港 #茶餐廳 #術語

香港茶餐廳術語大公開！你知道「黑汁」和「白汁」是什麼嗎？

Alison Hui 2021年11月17日 07:00:00

公子（公司三文治）

雖然確實起源已無從考究，但公司三文治已成為各茶餐廳大廚自由發揮的項目。不同的茶餐廳用料不同，成了各家餐廳的特色代表作。大家不訪嘗試不同餐廳比較一下。

公司三文治這個名稱，有一說最早是源自採用大量即食食物材料而製成的Club Sandwich（夜總會三文治、也叫會所三文治)，裡頭主要內容有夾煎蛋、火腿、菜、起司、醃肉和番茄等各式食品。

另有一說是因從前辦公室白領職員工作太忙，沒時間吃午餐，於是茶餐廳因應市場需求，採用麵包片加上大量不同的食材，創出這種能填飽肚子的速食食物。因三文治份量比平常的大，客人多要求外帶食用，於是茶餐廳便將之取名為「公司三文治」。

（延伸閱讀：香港茶餐廳的免費茶水有什麼用？它的用途不只有洗餐具）

（創意市集提供）

*本文摘自《香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在》，創意市集出版。

【作者簡介】

Alison Hui

土生土長香港人。

畢業於香港大學，並修藝術。

自第一次出國旅行後，

便開始了寫旅行日記的習慣。

喜歡背著大背包，

帶上畫筆跟手帳旅行，

邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。

深信每一趟旅行，

都是為了增加對世界的認識，

而每次一期一會都不盡相同。

希望透過畫作和文字，

讓自己用不同角度，

去看待生活、旅行和文化，

從而發掘生命中的各種可能性。