炭烤飛天燒鵝始祖！香港鏞記酒家的燒鵝為什麼會「飛天」？ -- 上報 / 生活

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#書摘 #香港 #飛天燒鵝 #鏞記酒家

炭烤飛天燒鵝始祖！香港鏞記酒家的燒鵝為什麼會「飛天」？

Alison Hui 2021年11月19日 07:00:00

鏞記可說是由香港大牌檔轉型成酒家的一個最佳例子。

創辦人甘穗輝原本為不同飯店酒家打工，學得一門燒味手藝而稱譽中環。1936年白手起家開大牌檔，專賣燒味及粥粉麵飯，價錢實惠而大受歡迎。1942年日治時期，甘先生將檔攤搬到地舖，生意依然興隆，每天親自燒製的燒鵝，戰時日賣十多隻，後期更增至日賣六十多隻。

戰後1964年購入現址威靈頓街四個相連舖位，之後再翻新，1978年跟著鏞記大廈竣工，營運至今。鏞記除了服務過不少中外名人，它在香港歷史跟飲食文化的發展上，亦有著舉足輕重的地位。

（延伸閱讀：燒鵝左腿比較好吃的傳說竟然跟廉政公署有關？鏞記酒家說最好吃的部位其實是「鵝碎窩」）

香港鏞記酒家外觀（圖片取自鏞記酒家 Yung Kee Restaurant臉書）

飛天燒鵝的始祖

以燒味起家的鏞記，自搬入舖後，甘老先生將炭烤爐置於酒家的廚房內，使客人可以每天享用其親自手烤的明爐燒味，亦是第一家香港有此設備的酒家。

1968年，鏞記被《財富》雜誌列入世界十五大餐廳之一，令其燒鵝更使外國遊客甚至海外華人趨之若鶩，尤其是台灣、菲律賓、泰國及印尼華僑，更是鍾情。還有不少本地和國際名人光顧：如林語堂、張大千和鄧麗君等。已故的菲律賓前總統馬可斯，每逢有喜慶都會訂購燒鵝。鏞記的包裝穩妥，由菲律賓大使運送到機場，至目的地都仍保持品質完好。

早在50年代，已有遊客訂購燒鵝作伴手禮帶上飛機回國，有傳甚至有人委託空服員朋友寄存機上保溫櫃送到外國，讓鵝皮在下機後仍可保持香脆甚至溫熱。而這也是鏞記燒鵝被冠上「飛天燒鵝」之名的因由。

（延伸閱讀：北方人偏好牛羊豬　明朝以前北京其實無烤鴨可吃！）

（創意市集提供）

*本文摘自《香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在》，創意市集出版。

【作者簡介】

Alison Hui

土生土長香港人。

畢業於香港大學，並修藝術。

自第一次出國旅行後，

便開始了寫旅行日記的習慣。

喜歡背著大背包，

帶上畫筆跟手帳旅行，

邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。

深信每一趟旅行，

都是為了增加對世界的認識，

而每次一期一會都不盡相同。

希望透過畫作和文字，

讓自己用不同角度，

去看待生活、旅行和文化，

從而發掘生命中的各種可能性。