飄洋過海來到起司火鍋的國度　瑞士人愛吃的「中式火鍋」長什麼樣？ -- 上報 / 生活

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#書摘 #瑞士 #文化 #起司火鍋 #中式火鍋

蘇瑞銘 2021年09月15日 07:00:00

瑞士人喜歡冬季吃鍋，除了我們經常聽到的起司鍋，中式火鍋也是非常普遍。也許你會覺得奇怪，中式火鍋怎麼會變成瑞士菜餚呢？

當初起司鍋的發展，目的是為了增加國內起司銷售量的行銷手段。但是中式火鍋的來源，是瑞士人去中國旅行後，覺得東方火鍋跟起司鍋有異曲同工之處，便將這種火鍋引薦回瑞士，創造出符合當地人口味的山寨版本，並取名為「中式火鍋」（Fondue Chinoise）。

畢竟瑞士人已經有吃起司鍋的習慣，於是容易接受另一種新的火鍋，從一九七○年代開始，中式火鍋很快地在瑞士流行起來。同樣是屬於火鍋類，兩者使用的鍋具卻不一樣；起司鍋採用陶瓷的材質，中式火鍋則用鐵鍋，兩者都是以酒精燈在鍋爐下方加熱烹煮。

雖然稱之為中式火鍋，不過瑞士人和我們傳統火鍋的吃法卻大相徑庭。每逢聖誕節前夕到元旦假期，是吃火鍋的熱門時段，各大超市開始販售專用的冷凍肉片，比較講究的家庭會去肉舖切新鮮的薄肉片，口感更好。傳統中式火鍋的湯頭變化多端，但是多數瑞士家庭只放雞湯塊。

我們的火鍋還講究食材內容，肉類、海鮮、餃類、丸子、蔬菜及豆腐等等，菜色非常多元豐富。至於瑞士的中式火鍋，基本上就只有牛、豬或雞等肉片，偶爾也會出現魚肉。不過他們以沾醬取勝，包括咖哩醬、雞尾酒醬、塔塔醬，都是老外偏好的酸酸甜甜口味，就是沒有我們必備的醬油及沙茶醬。

中式火鍋的吃法也是仿照起司鍋，將肉叉在叉子上捲好放進鍋內煮（燙）熟後，再拿出來放在自己的盤子上吃，過程就像是唰唰鍋。只不過瑞士人每次只煮單片肉，吃完再煮下一片，這種紳士的吃法，忙了老半天才吃到一片肉。老實說，和瑞士人吃中式火鍋有種不夠過癮的感覺。

至於搭配肉類的主食，有米飯、馬鈴薯、薯條或洋芋片，當然生菜沙拉也是常見的配菜。瑞士的中式火鍋，通常是在慶祝聖誕節、元旦新年，諸如此類重要節日的特殊餐點。因為這些節日是家人團聚的日子，準備中式火鍋來招待客人，就不需要在廚房忙著煮一堆食物，於是就變成多人聚餐的最佳選擇。

瑞士人吃中式火鍋時，每次就是捲一片肉在叉子上，然後放進鍋內煮熟（創意市集提供）

【作者簡介】

蘇瑞銘Ricky

生長於台灣嘉義，大學雖然主修經濟，但是因為對於語言有濃厚的興趣，曾經修過法文及義大利文課程。旅居歐洲的日子裡，除了在法國待了3年的時間，之後就一直住在瑞士南部的貝林佐那（Bellinzona），工作領域包括寫稿、帶團、經營民宿等多元的斜槓人生。

在瑞士生活、跟瑞士人結婚，對於這個生活大半輩子的國度，儼然已經成為第二個故鄉。由於工作的關係，經常跑遍瑞士各地，接觸到不同地區的人們和文化。

目前已出版《個人旅行．瑞士》、《開始在瑞士自助旅行》、《開始在歐洲自助旅行》、《瑞士玩不膩：行程規劃書》、《人生夢想清單！一生至少要去一次的歐洲最美城市》、《人生夢幻絕景！一生至少要去一次的歐洲最美小鎮》等10本書籍。

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