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#書摘 #德川家康 #天婦羅

德川家康的死因是吃了鯛魚天婦羅？其實那時根本還沒有天婦羅

飯野亮一 2020年02月15日 07:00:00

德川家康吃了鯛魚天婦羅而食物中毒致死一事人盡皆知。倘若此事為真，代表他於元和二年（一六一六）過世之際已經出現天婦羅。

德川家康死前的確吃了類似鯛魚天婦羅的食物，根據完成時間早於元祿年間的《元和年錄》記載，元和二年一月二十三日時「家康吃下撒了薤白泥的麻油炸鯛魚，二個時辰（約四小時）後腹痛」。

除此之外，根據木村高敦於寬保元年（一七四一）編纂的德川家康傳記《武德編年集成》記載，他於元和二年一月二十一日時吃了「切塊的新鮮鯛魚用柏樹油（應為日本榧樹油的誤植）炸得酥脆再炒過，撒上磨碎的韭菜」，到了傍晚腹痛如絞。

德川幕府官方編纂的《東照宮御時紀附錄》完成於天保十四年（一八四三），其中也提到元和二年一月二十一日時，德川家康吃了「日本榧樹油炸的鯛魚，撒上磨碎的韭菜」，當天夜裡腹痛。

食用的時間（二十一日和二十三日）、炸魚用的油（日本榧樹油和麻油）、撒在鯛魚上的配料（薤白和韭菜）雖然不同，然而油炸鯛魚引發食物中毒症狀這一點卻完全相同。

根據這些史料可知德川家康吃的炸鯛魚沒有裹麵衣，而是直接下鍋炸，也不見天婦羅一詞。他腹痛之後曾經恢復健康，實際過世是四月十七日，也就是此事發生的三個月之後。死因實在說不上是炸鯛魚，更別說是天婦羅了。

京都醫師奧村久正的著作《料理食道記》（寬文九年，一六六九）首次出現天婦羅一詞，「天婦羅【四十七】　炙燒鳥肉　龍蝦　核桃　葛粉勾芡」。

【四十七】譯註：原文為假名標記。

到了元祿時代，出現吃天婦羅的人。尾張藩武士朝日重章在日記《鸚鵡籠中記》中留下「下酒菜　天婦羅芝蝦豆腐」（元祿六年一月二十九日）、「（下酒菜）鴨肉，魟魚天婦羅」（元祿九年九月十六日）的紀錄。

*本文摘自《蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司：江戶四大美食的誕生》，臺灣商務印書館出版。

【作者簡介】

飯野亮一

　

早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》。

【譯者簡介】

陳令嫻

輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》《被隱匿的校園性犯罪：老師叫我不要說，這都是為我好》《不妥協的設計：無印良品的適切生活提案》《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》等等。

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