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#書摘 #泰國 #甜點

台灣的早餐是泰國的甜點！泰國人吃豆漿油條竟然還要加煉乳

姜立娟 2020年04月13日 07:00:00

甜點是三餐之外點綴生活的重要一員，帶給了我們滿足慰藉，這情況在泰國當然也不例外。泰國當地甚至有個俗語：「只吃正餐不吃甜點，不是高尚之人會做的事。」從這句話可以看出泰國人對甜點的重視。的確，從早到晚曼谷街頭上總不乏甜點攤。

在早晨，不難看到販賣傳統泰式小甜點的攤販，這些甜點的外表和口感通常都有種「自然樸實」的美感和風味，也富有人文溫度，並且小巧玲瓏，吃起來也不會太甜、太膩，因此也有人把它們拿來當作早餐吃。其中，對我而言，相當具有歷史文化性的有：

一‧ 裹有椰絲的椰子甜點 Kanom Dtom（ขนมต้ม），文獻指出這是最古老的「泰式甜點」，整體僅用糯米粉、椰棕糖、椰奶、椰絲製成。

圓球狀的椰子甜點 Kanom Dtom（創意市集提供）

二‧ 由糖棕果、黏米粉、椰棕糖、椰奶等所製成的小糕點 Kanom Dtan（ขนมตาล），據說是源自素可泰王朝時期的甜點。

呈現糕點狀的 Kanom Dtan 通常會搭配椰絲（創意市集提供）

三‧ 包有椰絲、椰棕糖內餡的椰奶糯米糕 Kanom Sai-Sai（ขนมใส่ไส้），據說是古時婚禮上必備的，現在則是泰國設計幕後重要推手「泰國創意設計中心」的商標圖誌。

包有椰絲和椰棕糖的 Kanom Sai-Sai（創意市集提供）

四‧ 這是受到西式甜點啟發的卡士達佐糯米飯 Khao Niao Sangkhaya（ข้าวเหนียวสังขยา，第五章有詳述）。

卡士達佐糯米飯 Khao Niao Sangkhaya（創意市集提供）

另外，夜間所販賣的甜點也是相當豐富，其中較常見，較令人印象深刻的有泰式剉冰（ แข็งไส／Nam Kaeng Sai）、豆漿（ เต้าหู้／Nam Dou Hu）與泰式菓子 Luk Chup（ลูกชุบ）。

# 剉冰

原則上「剉冰」對我們來說並不陌生，但是泰式的剉冰基本上是「將一球碎冰、配料放進甜湯內」，跟我們「在剉冰和配料上淋上煉乳、糖漿」有些不同。因此，泰國人在吃前習慣先用湯匙把那球冰剉平，讓冰分散到甜湯裡。

配料方面除了包括我們慣見的仙草、紅豆、綠豆、薏仁、椰果等之外，還有一些非常具有在地風味的。舉例來說，長得像麵條的三色綠豆粉條，內餡為栗子的粉紅色圓球，還有糖水醃漬過的糖棕果等。另外，蓮子、木耳、銀杏等是平時會出現在「中式甜湯」裡的配料，在泰式剉冰中也會見到。

泰式剉冰（創意市集提供）

# 豆漿

豆漿對我們來說亦很熟悉。不過在泰國，當地人喜歡在的豆漿裡加薏仁、紅豆、羅勒子、粉園、豆花等配料一起享用，感覺比較像是一道「甜湯」！而且，搭配的油條（ปาท่องโก๋／Bpaa Tong Go）還要沾煉乳一起吃！值得一提的是，這邊的油條可不是我們所熟悉的長條形狀，而是短的，呈現「)(」形，或是小餅乾的模樣，甚為可愛。

豆漿攤（創意市集提供）

# 泰式菓子 Luk Chup（ลูกชุบ）

它是個以「造型」取勝的甜點，外形是極為迷你的蔬菜水果，再加上色彩鮮豔，相當引人目光。記得我剛到泰國不久，與夫家一起逛夜市的時候，就在這攤販前佇足、觀看許久。據說這甜點源自於葡萄牙，原本是用杏仁粉和糖等製作而成，在泰國則改由綠豆粉來取代杏仁粉。而且，在過去僅有王室才能享用，後來才傳入民間。

泰國菓子 Luk Chup（創意市集提供）

# 當季水果

泰國一年四季都盛產水果，四、五、六月夏天較熱的時候，還會有比較「季節性」的水果類甜點，像是山陀兒甜湯（กระท้อนลอยแก้ว／Kraton Loy-Keaw）。山陀兒（กระท้อน／Kraton）是盛產於泰國等東南亞地區的水果，硬硬的黃色外殼切開後，即可看到果肉，中間部分的果肉呈白色，邊緣部分則呈現淺橘或淺粉紅色。

山陀兒甜湯則是將山陀兒果肉去籽、切塊（有些手藝好的泰國人還會把果肉刻成花朵形狀）後，放入冰鎮過的甜湯裡，吃起來酸酸甜甜的，適合在熱天享用，相當討泰國女孩子的歡心。泰國的女孩子喜歡酸酸甜甜的口味，水果也喜歡吃青色的芒果。前述的月份也是甜芒果和榴蓮的產季，是品嚐椰汁芒果和榴蓮糯米飯的最佳時刻。

山陀兒甜湯 Kraton Loy-Keaw（創意市集提供）

# 炸香蕉

說到水果，就不能不說到泰國相當盛產的香蕉！炸的或烤的香蕉，大概是白天時最常在街頭看到的泰式甜點，有些小販甚至會趁車輛停下來等紅綠燈的時候，走去向司機兜售。炸香蕉是將南華蕉裹麵粉調味後油炸，烤香蕉則是將其烤到表面有一點點焦黑，口感結實的狀態，然後再切塊，淋上焦糖醬汁。肚子餓的時候來個甜滋滋的烤香蕉，或是剛起鍋，香脆的炸香蕉，那種滿足真是筆墨難以形容！