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#書摘 #宋朝 #冰塊 #冷飲 #消暑

宋朝人的消暑之道！冷飲、霜淇淋通通有　這個皇帝還吃到拉肚子

李純瑀 2020年09月15日 21:00:00

宋朝重視夏天防暑，遂成立「冰井務」專門負責製造解暑降溫的冰品，皇帝每到夏日就賞賜給大臣們解暑，而尋常百姓就是前往各處的冰飲小販買冷飲解渴；此外，宋朝人特別講究避暑良方，搧扇子、沐浴啊都是夏日必備！

宋朝的飲料叫做湯、熟水，熟水類似廣式涼茶；湯品則是果汁飲料。宋筆記《事林廣記》中記錄製作果汁飲料的湯方：先將花果鹽醃、曬乾、烘焙、碾成細粉，然後裝入器皿密封儲存，飲用時再取出若干沖泡成飲料，接著做成冷飲。

宋人的冷飲，要嘛需要冰鎮、要嘛得跟冰塊混合、要嘛直接泡到冰水裡頭去，總之宋人不能沒有冰！有了飲料之後，加上冰塊的冷飲便成了宋人心中的愛。這「冷飲」偏向中藥飲、花果茶，而不是酒類。好比〈清明上河圖〉中的「香飲子」指的就是一般冷飲。

《清明上河圖》中的「香飲子」（平安文化提供）

宋朝人用什麼方法製冰呢？他們不製冰，只藏冰。換句話說，製造冷飲時用的不是人造冰而是天然冰。他們使用的冷凍設備是「冰鑒」，其實就是雙層的木桶，下層有基座、上面有蓋、中有夾層，把冰塊放到夾層中，蓋上蓋子後，冰塊不會那麼容易融化。

當然冰鑒並不是宋朝人發明的，早在春秋戰國就有製作精良、外觀也十分好看的青銅製冰鑒。但青銅是金屬，熱傳遞較快就會導致夾層中的冰塊融化，宋人改用木製冰鑒代替青銅冰鑒，造價低、保溫效果好，又是一項進步的生活用品改良術。這項技法一直到清朝都還在使用，可謂飲食界的傳世之寶。

每年臘月河水結冰時，宋人把冰塊鑿下來，運到存放冰塊的地下冰窖裡並密封嚴實，等到來年夏天再一塊塊地運出，可以在家輕鬆享受冷飲時光，或者賣給專門販賣冷飲的小販和商家。

小販在外販賣涼茶時，少不得要帶著冰鑒到處跑，容易肩膀僵硬、感到勞累，所以固定擺攤賣冷飲是一個聰明的辦法。夏日炎炎，喝上一碗宋人喜愛的冰雪甘草湯、雪泡梅花茶，肯定暑熱全消！

《東京夢華錄》記載，宋朝都城多見「當街列床凳，堆垛冰雪」，以及販賣「冰雪甘草湯」、「冰雪冷元子」、「冰雪涼水」、「冰雪」等小販，還有類似於霜淇淋的冰酪。楊萬里說：「似膩還成爽，如凝又似飄。玉來盤底碎，雪向日冰消。」

宋人將果汁和奶汁放入冰塊，製成冰酪；更有一說，霜淇淋早在宋朝就出現了！周密《武林舊事》〈都人避暑〉中記載「冰雪爽口之物」，據推測就是霜淇淋啦！

開封府附近有三家大型冷飲店，一家位於朱雀門外的「曹家從食」，另外兩家位於舊宋門外，店名失考。這三家店除了賣從食以外都賣「冷飲」！舉凡冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏……只要上門就可以買到，十分便利。

周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》和西湖老人《西湖老人繁勝錄》記載宋朝的解暑冷飲料。有雪泡豆兒水、漉梨漿、薑蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮脾飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等等，花樣很多，超級誘人！

別小看宋人對冰的執著和創新冰品開發，據說宋朝就已經有冰棒了！宋朝的「冰雪」即類似於現在的冰棒，人們在冬天用銅盆接水，水裡放糖，再放點果汁和果膠，然後端到外面使其結冰，等到整盆水都凍硬了以後再運到冰窖，來年夏天切割成小塊或者雕成小動物、圖騰造型，就可以在冷飲店出售。

楊萬里的詩寫道：「北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。」可見在宋朝賣冰棒的利潤相當豐厚，足以養活全家。《宋史》第三百八十五卷記載，宋孝宗：「朕前飲冰水過多，忽暴下，幸即平復。」《本草綱目》也記載，宋徽宗「因食冰多而致脾病，國醫久治無效，召楊介診之。」皇帝吃太多冰拉肚子啦！

上至皇帝下至百姓都愛吃冰。大宋愛冰之心，日月可鑑。