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#宋朝 #歐陽修 #唐宋吃喝玩樂文化史 #書摘

愛吃豬肉的不只有蘇東坡！汴京飯館的美味就連歐陽修也淪陷

盧建榮 2020年09月25日 21:00:00

中國文學史上的大文豪歐陽修（1007-1072），喜吃汴州開封城──時為北宋首都──某飯館的豬肉。他是在遷居潁州時，比較了潁州廚師烹飪的豬肉之餘，表示不如汴州廚師所烹飪的豬肉。他特別想念汴州館肆烹飪的豬肉。

到得晚年，歐陽修寫其回憶錄，叫《歸田錄》（作於1071），裡面有一則大臣上館子外食的故事。那是歐陽修未入仕之前宋真宗時代（998-1022）的前輩故事。主人翁叫魯宗道。有一天魯氏上館子、宴請親友，這館子是有名堂的，叫「仁和酒肆」。

方其時，適巧皇帝有事找他，遣中使至其宅傳見。中使久候魯氏不歸。迨魯氏面謁皇帝，那已是讓皇帝空候多時了。皇帝問魯氏何故遲遲其來，魯氏以實對，說在外宴客以致讓中官久候，又說外邊館子烹飪設施比較專業，不似家中用具簡陋云云。

這個故事讓我們見識到北宋真宗朝治下的汴京，館食比家食講究，烹飪用具強過家用的。這故事呼之欲出的一大重點是，烹飪的廚師守的是專業的職業。

另外，飯館的美食已超越貴族家中美食多矣。這是中國家外美食史上，很重要的新紀元。從漢代至唐代前期這九百年間，旅客行商居外住邸店，所食用的只是粗食。社會上的珍饈美味只能在上層社會家常菜中去尋求。

講前輩愛上汴京館子的故事，歐陽修自己何嘗不然。這兩位愛上汴京館子的士大夫，並不特出，這是極其普遍的事。同一回憶錄中，歐陽修也講了一則他兩位好友，即石曼卿和劉潛，在一家新開酒樓鬥酒的故事。之後都下盛傳：「王氏酒樓有二酒仙，來飲久之。」酒樓不僅賣酒，也烹調食物，以便下酒。

前述魯宗道飲宴的館子，歐陽修還說此肆：「酒有名於京師。」此間酒肆甚至有地址傳世，座落在汴京宋門外浴堂巷。這神奇吧？這好像現今電視美食節目中，總會告訴閱聽大眾，美食店座落何處而予以服務似的。

不要以為大城飯館林立是很久的事。歐陽修所述大城館子的現象，到得他筆下，也不過是才二百年光景。也就是說職業廚師和外食館子美味供酒食這兩樣東西，在中國史上是九世紀才出現的新文化現象。中國中古時代（約當魏晉南北朝、隋朝，以及唐朝前半期）行政城市原本是不存在商店街的，更別說商店林立了。

五至九世紀之間的中國行政城市，是劃分成百數十區塊，當時叫做「坊」，每一坊四周有坊牆圍繞，每日入晚，不僅全城宵禁，而且每一個坊的出入口，即「坊門」，是要上鎖的。全城的商業買賣作為，限制在約莫兩個定點的集市，在長安叫「東市」和「西市」，在洛陽叫「北市」和「西市」，而且時間限定在中午開市，到了下午傍晚就休市了。

這在唐代的兩京，即長安和洛陽，都同一個運作模式。這種情形，由於其一唐帝國對社會控制力式微，其二京城消費經濟力道遽增，舊行定點集市和每日黃昏後休市的辦法，已不敷使用，於是乎，廢除、推倒坊牆的運動在全城流竄，在坊牆推倒換以店家的店面門，全城商店街林立的景像才現身。

這一部分是過去研究城市史的先賢為我們揭開的城市商業面紗，有一特定名稱，叫城坊制崩塌。城坊制廢棄之後，唐兩京開始城開不夜，甚至城門不閉。本書伊始，講白居易於八三六年夏天某深夜，乘輿進城的事件，只是這新興城市居民作息丕變的一個例證罷了。

在城坊制健全之時，商業規模拘限在每坊坊門口的早餐流動攤販。這是為適應日間到別坊作客、誤了坊門上鎖時間，被迫、或主人力邀之下，暫宿一宵。翌日，客人趁晨曦普照坊牆，而坊門將開之時，趁便在坊門口的早餐商攤解決飢腸鬧革命的問題。

*本文摘自《唐宋吃喝玩樂文化史：園林遊憇、飯館餞別與牡丹花會》，暖暖書屋出版。

【作者簡介】

盧建榮

現任《社會∕文化史集刊》（新高地）主編，曾任台灣中央研究院歷史語言研究所研究員、中國文化大學史學系教授，也於國立台灣師範大學、國立台北大學以及佛光大學歷史系兼任教授。

作者是台灣僅見全方位思維的史家，古今中外史蹟皆其獵場，長年提倡「敘述史學」與「新文化史」，將多項獨到研究成果，改寫成平易故事版本與讀者分享。1990年代起，大量引介西方新文化史學巨作（麥田出版叢書），膾炙人口，引領兩岸年輕世代開創史學新風。

盧氏早期敘述史著作《曹操》出版於1980年；《入侵台灣》獲2000年「中央日報」十大本土創作獎；2003年《分裂的國族認同》獲書評家晏山農許為台灣史界勇於挑戰當權第一人；《咆哮彭城：淮上軍民抗爭史》2014年獲北京權威書評專欄4顆星獎。

其他重要著作：《鐵面急先鋒：中國司法獨立血淚史》（2004）、《北魏唐宋死亡文化史》（2006）、《聚斂的迷思：唐代財經技術官僚雛形的出現與文化政治》（2009）、《陳寅恪學術遺產再評價》（2010）、《白居易、歐陽修與王安石的未竟志業：唐宋新聞傳播史》（2013）、《唐宋私人生活史》（2014）、《沒有歷史的人：中晚唐的河北人抗爭史》（2020）等。

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#宋朝 #歐陽修 #唐宋吃喝玩樂文化史 #書摘

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