早在一萬年前就有的火鍋　是何時發展出現在流行的「鴛鴦鍋」呢？ -- 上報 / 生活

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#書摘 #為什麼古人這樣說 #火鍋 #麻婆豆腐

早在一萬年前就有的火鍋　是何時發展出現在流行的「鴛鴦鍋」呢？

姜湧 2020年10月23日 21:00:00

現在中國各地都有火鍋店，「四川火鍋」、「重慶火鍋」等隨處可見，很多人也都非常喜歡吃火鍋。那麼這種吃法是怎麼來的呢？

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它產生的時間很早，具體從什麼時候開始已不得而知，但大約一萬年前，人們煮食用陶製的鼎，無論是三足或四足的鼎，在當時，只要是能吃的食物以肉類為主，通通都丟入鼎内，然後在底部生火，讓食物煮熟，成為一大鍋的食物，當時叫做「羹」，這可以說就是最早的火鍋了。

到了西周時代，銅與鐵的發明使器皿有了很大的改觀，鍋子用銅與鐵製造，導熱性更好，更輕便，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的沙鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿，火鍋可以說有了長足的進步。

東漢時期，火鍋更前進了一步。三國時代，魏文帝所提到的「五熟釜」，是可以分幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的「鴛鴦鍋」差不多。到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。

到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有與友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

看似簡單的火鍋，經歷了數千年的演進，從形式到內容並沒有發生太大的改觀，而如今已形成了老少皆宜的大眾飲食。