27.4°C
-
一条通 8 家指定門市祭出半價優惠、10 款美食最低 20 元起！
2025-03-11 03:45 -
uuuu
2025-02-11 03:14 -
銷魂拌麵「剁椒魚頭」、創意甜點「花椒豆腐腦」必點！奇岩一號雙強主廚合推 10 款川湘風味菜單
2024-06-27 07:00 -
習近平的親俄路線徹底敗壞了中共的處境
2024-06-25 07:00 -
71歲的習近平為中國帶來什麼
2024-06-24 07:00 -
宋國誠專欄：怪哉，依法懲治「台獨」──中共的「自嗨政治學」
2024-06-24 07:00 -
投書：從黃埔建軍到黃埔「遺毒」
2024-06-24 07:00 -
普丁與金正恩親密駕車互動的「小心機」
2024-06-24 07:00 -
世界亂局中重建台灣能源安全：賴清德總統的抉擇
2024-06-24 07:00 -
投書：「核電是AI耗能的救星」 別扯了
2024-06-24 07:00
甜味都是有錢人才吃得起 早在唐朝就有了花樣多變的各式點心（上）
說實話，唐朝，真是一個非常厲害的朝代，無論是表現在文化上，還是經濟娛樂上。但作為一個大齡肥宅，我的關注點永遠都只會是吃喝玩樂。所以在最近的摸魚吃瓜途中，我就發現了一件事！那個養活了長安城200萬肥宅的唐朝點心，其實超級厲害！
饆饠
生活在唐朝的百姓，可能不知道皇帝今天穿什麼顏色的內衣，但有一件事一定知道，那就是皇帝非常鍾愛胡食。饆饠，就是由西域傳來的一種胡式點心，類似今天的餡餅。
其實早在漢朝班超出使前，饆饠就已經從西域傳到中國了。但直到唐朝的時候，才等到它真正發揚光大。
唐朝人鍾愛饆饠，可以說是家喻戶曉。如果在長安的街頭隨便走走，十家店裡大概有一大半都是賣各種不同的饆饠。
明經因訪鄰房鄉曲五六人，……邀入長興里饆饠店常所過處，……與客食饆饠計二斤。―《酉陽雜俎續集卷一》
而且唐朝人製作饆饠的方法也是各式各樣，味道也會分成甜味、鹹味兩種。普通一點的吃法，可以在饆饠裡夾蔥做成煎餅，或者加肉餡做成鍋盔。製作饆饠一般需要油煎。
高級一點的吃法，可以在裡面加入蟹黃，配上五種醬汁，蓋上細麵，就是一道榮華尊貴的蟹黃饆饠。
赤蟹殼內黃赤膏如雞鴨子黃，肉白，以和膏，實其殼中，淋以五味，蒙以細面，為蟹飥，珍美可尚。―《嶺表錄異》
而甜味饆饠的作法則是加入櫻桃，把饆饠餅皮做成半透明的粉色。蒸熟後，櫻桃顏色不變，外形也像是一顆粉嫩嫩的少女心。一口吃下，甜過初戀。
韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。―《酉陽雜俎．酒食》
而在唐朝的燒尾宴菜單中，也曾經出現過天花饆饠，饆饠的人氣可以說真的非常高。
寒具
簡單來說，它是一種環形的油炸麵食，像今天我們吃的麻花和饊子，可以說都是由寒具演變來的。但嚴格來說，寒具並不是由唐朝人首創的，因為早在周朝，這種點心已經出現了。
《周禮》曰：朝事之籩。鄭司農云：朝事，謂清朝未食，先進寒具口實之籩。―《太平預覽》
但在唐朝之前，寒具一般是作為祭祀品而存在的。到了唐朝之後，寒具就開始慢慢朝著點心的方向發展。古書記載，在燒尾宴中，有一道名叫巨勝奴的寒具。在一般寒具油炸的基礎上，巨勝奴表面還額外澆上了酥蜜糖漿，口味也因此變得甜脆可口。
像大宋美食家蘇軾，曾經專門寫過一首《寒具詩》，來表達對寒具的喜愛。據說在當時，還有一種誇張的說法：最頂級的寒具一旦入口，嚼動的聲音甚至能「驚動十里人」！
縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。―《寒具詩》
酥山
在唐朝，酥山是貴族才能享受的一款奢侈甜點。或許很多人聽到「酥山」這個詞，腦海裡浮現的是那種港式酥皮點心。但其實，唐朝的酥山更像今天的凍乳酪，屬於一種乳製品。在當時的唐朝貴族宴會中，你可以沒有大魚大肉，也可以沒有麵餅主食，但一定不能沒有精美的酥山，因為這代表了有錢人最後的體面。
酥山的製作方法，—般是先將「酥」加熱到接近融化的狀態，然後在盤子之類的器皿上，—邊淋「酥」，一邊將甜點折出造型。這個過程又叫作「滴酥」。有的時候甚至會用上雕刻的方法，這又被稱為「雕酥」。最後將淋好的「酥」放到冰窖裡冷凍至定型，食用時還會插上花做點綴。
雖然酥山本身是白色的乳製品，但在唐朝貴族的任性要求下，也可以加入其他食材染色。像比較流行的就有染成紅色的「貴妃紅」，或者染成綠色的「眉黛青」。
貴妃紅，加味紅酥。―《清異錄》
另外，由於唐朝的冰窖技術發達，這種冰凍的奶製甜品不僅非常受唐朝人歡迎，還吸引了眾多外來遊客，根據馬可．波羅口述整理而成的《馬可．波羅遊記》便曾經提到過―在東方的黃金國裡，那裡的人都喜歡吃奶冰。
*本文摘自《古人比你更會玩1》，時報出版。
【作者簡介】
黃桑
1997年進入化妝造型行業，經過20餘年美學素養沉澱和技藝實踐，形成了獨樹一幟的化妝造型風格與具有國際時尚前瞻性的藝術理念。多年來，致力於造型人才的培養，學生已經數以萬計。曾出版《人像攝影&化妝指南》一書，連續20週位居銷售榜前列。
世代傳媒股份有限公司
信箱：service@upmedia.mg
電話：+886 (2) 2568-3356
傳真：+886 (2) 2568-3826
地址：新北市新店區寶橋路188號8樓
探索網站
地址：新北市新店區寶橋路188號8樓
電話：+886 (2) 2568-3356
傳真：+886 (2) 2568-3826
e-mail：service@upmedia.mg
關注我們的報導社群
提供新聞：news@upmedia.mg
投書評論：editor@upmedia.mg
客戶服務：service@upmedia.mg
廣告合作：ad@upmedia.mg
