【有片】跟著名廚江振誠走訪天涯！TLC《當代料理》7/20 首播　探尋極地傳奇美食與千年生活智慧 -- 上報 / 生活

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#當代料理 #TLC #江振誠

【有片】跟著名廚江振誠走訪天涯！TLC《當代料理》7/20 首播　探尋極地傳奇美食與千年生活智慧

Yuan Chang 2021年07月18日 13:00:00

品嘗美食是人生至樂，你可曾想過餐桌上的道道佳餚，背後有著哪些不為人知的過去與故事？而最優質的食材往往須以最貼近自然的方式孕育或取得？

TLC 旅遊生活頻道《當代料理 Food in Our Time》，跟著國際名廚江振誠造訪世界各國，尋訪關於食物與文化的故事，並以其充滿人文關懷與遠見的觀點，闡述不同主題的想法與思維。

節目之中，江振誠將造訪俄羅斯奧伊密亞康、日本北海道與中國河北保定市，一探當地居民如何在嚴苛的自然環境、曾經失落的文化傳承與違反自然的耕作方式之中，找回尊重自然、與自然和平共處的生活智慧。

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77 歲的烹飪教師熊谷加音，透過多次嘗試成功複製出用北海道海藻做成的樣似愛奴點心昆布糰。（TLC 旅遊生活頻道提供）

寒冷極點奧伊密亞康品嘗凍魚生肝

位於俄羅斯薩哈共和國的奧伊密亞康比北極圈還要寒冷，1933 年曾測得攝氏零下 67.7 度的低溫，因而有寒冷極點之稱。江振誠在世代居住於當地的雅庫人帶領下，在酷寒中挑戰冰上釣魚。由於溪水在極端低溫中也不會完全結冰，魚群會聚集在流速較慢的冰面下進食，雅庫人挖洞、布網之後開始觀察並等待。

奧伊密亞康被稱為寒冷極點，甚至比北極圈還要寒冷。（TLC 旅遊生活頻道提供）

看似簡單的釣魚方法其實難度相當高，光是將釣起的白鮭直接擺放在冰面就能結成凍魚，即可想見環境之嚴峻。江振誠形容凍魚吃起來像是鹹魚做的冰凍棒棒糖，只要搭配一小撮鹽便相當鮮美無腥味，而這冰冷的食物可加速血液循環，既是當地人的取暖佳餚，也是來自於自然的料理。

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從河中釣起的淡水白鮭立刻就會結凍，口感像是鹹魚做的冰凍棒棒糖。（TLC 旅遊生活頻道提供）

北海道愛奴山海品野鹿野果

在日本北海道，同樣有著古老的部落智慧等待被發掘。150 年前，北海道這片廣大的土地是愛奴人的家園，但他們在明治維新時被迫放棄狩獵語採集生活，直到約 10 年前，日本政府才正式承認愛奴的部落文化，如今以狩獵維生的獵人已寥寥可數。

江振誠跟隨愛奴獵人紋別的腳步，在森林中獵取了今年出生的小公鹿，也看著紋別如何在進入山區之前先生火向山神致敬。致力找回失傳文化的愛奴農夫貝澤太一，祖輩曾經試圖掩蓋愛奴人的身分，江振誠也在他的帶領下，透過品嘗黃柏雜燴，認識愛奴文化如何以有邏輯的方式思考人類與自然溝通、適應環境、共生共存的智慧，品嘗到充滿愛奴人認同的傳統食物。

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