米其林探索：光芒四射，香港三星中菜館龍景軒 -- 上報 / 生活

快訊

黃映嘉 2016年12月27日 17:05:00

連著十年都摘下三星的「龍景軒」到底有什麼魅力？處在地理位置絕佳的四季酒店之中，可以俯瞰維多利亞港景色，搭配唯一獲得米其林三星的中菜餐點，難怪擁有讓饕客念念不忘的魔力。

在龍景軒用餐可以享用絕佳景緻（攝影：黃映嘉）

實而不華

「龍景軒」行政總主廚陳恩德師傅提到，粵菜最注重熱，所以如果花太多心思在裝飾，客人反而吃不到最美味的時刻，「餐點要實而不華、維持燙口的熱度，是我的堅持」因此在訪談時，只見陳恩德師傅神色緊張，不斷催促我們趕緊品嘗，非常擔心採訪團隊吃到冷掉的餐點，壞了品嘗三星美味的雅興。

雖說陳恩德師傅不注重華麗的裝飾，但是菜色的精緻度依舊在水準之上。

招牌名菜「龍帶玉梨香」（攝影：黃映嘉）

「龍景軒」名菜「龍帶玉梨香」，一顆顆金黃小巧，看似香酥的圓形物體，實際上是新鮮蝦漿、帶子（干貝）、香梨組合而成，咬下後集合了酥、軟、脆於一身，將海鮮與水果的精華通通濃縮。

下方為香氣濃郁的「皇湯雞絲羹」（攝影：黃映嘉）

另一道令人讚不絕口的料理「皇湯雞絲羹」，強調不加任何鹽巴，使用金華火腿以及燉了8小時的老雞熬成湯底，濃稠卻不會膩口，自然散發出的鮮味，反應出主廚的高深功力，如同日本卡通「中華一番！」經常上演的片段，喝下「皇湯雞絲羹」真的會出現耀眼光芒。

功法是一切

從「麗晶軒」開始，由於九十年代非常流行創意點心，因此陳恩德師傅每個月必須想20種新菜色，其中「龍帶玉梨香」便是當時發想出來的，直到今日依舊深受老饕喜愛。

每個月都每個月都會更換菜單，維持創意與新鮮感（攝影：黃映嘉）

後來轉戰四季酒店的「龍景軒」，除了幾樣固定名菜，會發現菜單的更換頻率很高，讓饕客們每次來到「龍景軒」都能擁有新鮮感，對此陳恩德師傅表示，「創新是其一，重點是功法，每天早上8點才開始做餡料，客人點餐之後才開始烤、蒸、焗，確保入口的新鮮度。」

穩定的餐點口感，以及精緻度，讓來自歐美飲食文化的米其林評鑑也折服，連續十年上榜香港澳門指南的三星中菜餐廳，將東方的美食精髓推向全世界。

香酥入味的松子叉燒菠蘿包（攝影：黃映嘉）

人稱「德哥」的陳恩德，是首位榮獲三星米其林餐館殊榮的華裔廚師（攝影：黃映嘉）

龍景軒（香港四季酒店）

地址：香港中環金融街8號

電話： +852 3196 8888

營業時間：11:30-15:00（週末＆假日午餐）、12:00-14:30（平日午餐）、18:00-22:30（每日晚餐）

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