【職人專欄】走進咖啡館，該如何選到屬於自己的飲品？ -- 上報 / 生活

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沈立融 2017年01月19日 07:00:00

在咖啡館林立的都市裡，存在著各種風格及不同主題的咖啡館。每當來到一間新的咖啡館都是一趟新的旅程。因此對於消費者來說，不管是抱著嚐鮮想要來一杯未曾嘗試過的味道，或是只是為了找個歇腳地方點杯飲品，全都是希望有個滿意的消費經驗，如果自己具備有基本對咖啡的認識，一定可以尋找到適合自己的咖啡飲品。

咖啡師使用蒸氣加熱牛奶，透過蒸氣與牛奶表面拍打形成細緻奶泡。

影響到一杯咖啡風味的因素相當多，包含了咖啡豆的品種、產地、生豆處理法、烘焙、沖煮方式、飲品調製技術等等，都深深地影響了一杯咖啡的風味。

對於咖啡從業人員，這些知識都是理所當然具備了，但對於消費者，卻是陌生。然而這些資訊在咖啡館並不會完全呈現，必須去詢問店員或咖啡師才會獲得較完整的資訊。

手沖咖啡利用純熟的注水技巧，達到完美沖煮咖啡液。

在走進你面前這一間咖啡館之前，先了解這一間店的主題、風格及主打的商品，這些資訊在網路可以輕易的找到。如果大概符合你期待的商品樣貌，就可以開始移動腳步走進店裡去點一杯屬於自己的咖啡了。

有許多咖啡飲品是不適合外帶的，如：義式濃縮、或者義式濃縮的特調（康寶藍、瑪奇朵），其實不僅僅如此，在筆者眼中，一杯好的咖啡，絕對是值得花上幾分鐘去品嚐，就算是時間不多，也希望消費者能夠在店內飲用，感受咖啡館的氣氛與咖啡完美結合，這樣才能夠稱作一杯完美的咖啡。

了解基本沖泡方式，才能找到屬於自己的味道。

目前咖啡館最常見的咖啡沖煮方式為以下幾種，要找到自己想要的咖啡，沖煮方式必須有基本認識，如此就算是對咖啡豆陌生，也能夠掌握基本的特性。

濾泡式咖啡：俗稱的手沖咖啡，沖泡方式最為簡易直接，用熱水去沖煮研磨過的咖啡粉，套過濾布或濾紙只留住咖啡液，許多家用咖啡機也是利用此沖煮原理來沖煮咖啡，也就是美式咖啡。通常用來沖煮單一產區咖啡，是為了呈現這支咖啡豆的風味及特性。

義式咖啡：顧名思義就是使用義式咖啡機沖煮的咖啡，所有飲品都是以義式濃縮去做基底調配，因為義式咖啡機是用高溫高水壓去沖煮，所沖煮出來的咖啡液，濃度及風味都是相當強烈，就算加水或牛奶稀釋也都相當適合，不會因此而喪失原本咖啡的風味，目前還是最被廣泛使用的沖煮方式，且製作效率相當高。

冰滴咖啡：利用長時間及冰水去萃取咖啡液，通常需要數小時才能夠完成一杯冰滴咖啡，並且存放兩到三天才適合飲用，因此價格昂貴且通常是有限量的。

虹吸式咖啡：咖啡沖煮器具由下部加熱產生壓力，利用虹吸原理萃取咖啡，由於水溫相當高，煮出來的咖啡較為濃郁。

好的咖啡，絕對值得細心品嘗。

除了義式咖啡機廣泛地被使用在花式調味咖啡外，其他咖啡都是適合做黑咖啡飲用，所以要有甜度或是牛奶的搭配，可以選擇義式咖啡機沖煮的咖啡，如：拿鐵、調味拿鐵，咖啡冰沙、阿芙佳朵（濃縮咖啡加冰淇淋），也可以做成美式黑咖啡。

其他沖煮方式除了可以做成黑咖啡外，也有店家拿來做咖啡特調，但在製作上效率不如義式咖啡機，所以較為少見。

介紹了基本咖啡沖煮方式，希望可以幫助讀者進入咖啡館尋找一杯適合自己的咖啡飲品，在接下來會再用更多不同的面向去介紹咖啡，讓讀者能夠慢慢窺探咖啡的樣貌。

上報生活頻道特約作者「沈立融」

高雄Revel Coffee Studio老闆｜

SCAE Barista Level 1、2｜

SCAE Sensory Level 1｜

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