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【東京鐵男見聞】天津沒有的「天津飯」、台灣沒有的「台灣拉麵」 只有日本才有的外國料理
新冠肺炎疫情影響了國際旅遊，原本一年將近五百萬人次的日本旅行，至今也成了遙遙無期的夢想。就有食材業者抓住商機，推出了滿滿一整桌以自家食材烹調的“日本料理”，卻被眼尖的網友發現根本是所謂的台式日本料理，因而引起熱議。
雖說過去台灣曾被日本統治 50 年，因此飲食多少受到日本影響，才會出現許多日本所沒有的日本料理。不過在日本，其實也有很多發源於日本的外國料理，這些擁有濃濃異國風情的料理名稱，在過去多少能滿足日本人對於海外的想像。
這些源自於日本的異國料理，最大宗的還是所謂的「中華料理」。由於 19 世紀末期，大批中國人為了謀求更好的生活，因此來到當時亞洲最先進的日本，也帶來了中國的飲食文化，當時主要是針對在日工作的移民與留學生，不過卻也逐漸獲得日本人的青睞，尤其是麵類。
然而中國菜的多油多鹽重口味，對於習慣清淡的日本人來說，實在是有些適應不良。加上江戶時代之前，日本人因為宗教信仰的關係不食獸肉，但中國菜尤其是麵類的湯頭，幾乎都是使用豬大骨熬湯，有股濃厚的豬腥味，也讓當時的日本人無法接受，也因而逐漸演變出許多在中國看不到的料理。
其中最經典的就是「天津飯」了！「天津飯」是一種丼飯，是由廣東料理的芙蓉蛋轉變而來的。將蝦仁、蟹肉、豆芽菜等與雞蛋一起煮成片狀，然後放在白飯上面，再加以勾芡即完成。除了飯之外，也可以用同樣的方式將飯改成麵，就成了天津麵了。
「天津飯」早在 20 世紀初就出現，據稱是由來自天津的馬蓮慧，在 1909 年所推出，因此以故鄉來命名。不過尚有大阪「大正軒」的山東籍老闆所發明，以及東京淺草「來來軒」發祥等說法，當然這道料理至今已經成為日本家喻戶曉的中華料理經典了。
說到「來來軒」，就不得不提到東京醬油拉麵。1910 年創業的「來來軒」，由於廚師皆來自於廣東，因此主要是以廣東菜色為主，但由於廣東麵類使用豬大骨熬出的湯頭有著濃濃腥羶味，讓日本人無法接受。
因此有一天「來來軒」的老闆便突發奇想，發現把醬油倒入湯頭之內，可以中和掉那股豬腥味，因此就研發出了醬油拉麵，而這也成為了日本拉麵的起源。
當然除了天津飯（麵）與醬油拉麵之外，「中華丼（五目拉麵）」也是日本中華料理的另一個奇蹟，據說「中華丼」也是發源自「來來軒」，類似華人世界的燴飯。
以多種蔬菜與豬肉、鵪鶉蛋等食材拌炒後勾芡，加到白飯或是拉麵上而成。由於「來來軒」的廚師們都來自廣東，因此「中華丼」與「五目拉麵」，也被稱為廣東飯與廣東麵了。
至於另外一道日本人也是耳熟能詳的「擔擔麵」，雖說華人世界也是有這道麵食，不過日本的擔擔麵卻是湯的。因為日本人吃麵愛喝湯，所以出身四川來自台灣的料理名人陳建民在 1960 年代，改良了原本的四川擔擔麵，加入豚骨湯頭而成，當然後來也出現了所謂的擔擔乾麵（汁なし坦々麺），相當有趣。
時至今日在日本，只要稱為「中華料理」，指的都是這些發祥於日本的料理。如果稱為「中國料理」，他們的菜色則是跟中國一樣，因此如果想要品嚐這些日本才有的中華料理，當然就要去寫著「中華」兩個字的食堂了。
除了中國菜之外，在名古屋還有一道命名為「台灣拉麵（台湾ラーメン）」的獨特料理，1960 年代末期，出身台灣的郭明優，在名古屋賣起台南擔仔麵。
他發現名古屋人愛吃辣，因此在製作肉燥時，加入大量的辣椒，並佐以醬油拉麵湯頭，再放入與擔仔麵相同的豆芽菜與韭菜，就形成了這道台灣所沒有的「台灣拉麵」了。
另外就是日本的咖啡廳或是洋食店，都會販賣一種名為「拿坡里義大利麵（ナポリタン）」的麵料理，雖說它是發源自義大利拿坡里的茄汁義大利麵，不過料理方式與種類卻是大不相同，根本是只有日本才有的義大利菜。
「拿坡里義大利麵」主要是以洋蔥、火腿或培根、青椒等食材，拌炒後加入義大利麵與番茄汁而成，這道料理最早是在戰後，由橫濱的洋食主廚入江茂忠改良義大利麵而來。
當時因為日本被美軍佔領而帶來了美式的食材，因此入江才會以當時十分容易取得的義大利麵，研發出拿坡里義大利麵，沒想到就此成為咖啡廳與洋食店的定番了。
當然洋食類也不只有拿坡里義大利麵，像是國人都很熟悉的蛋包飯，也是日本原創洋食。其實蛋包飯最早源自於法式料理歐姆蛋，在 19 世紀明治維新時傳入日本，由東京的洋食老舖「煉瓦亭」加入番茄炒飯等，再將歐姆蛋放在飯上，形成了現今的蛋包飯原型。
而另一種也是日本獨有的日式洋食「香雅飯（ハヤシライス）」，同樣出現在 19 世紀末，就連牛排傳入日本後，也得要配飯吃，與蛋包飯等成為日式洋食得要配飯的特色。
至於印度咖哩的饢餅，雖然是相當正統的印度料理，不過有趣的是，印度咖哩傳到日本之後，因為市場競爭，加上日本烹調器具的進步，印度咖哩的饢餅居然越做越大，形成了比印度本國大上好幾倍的饢餅，吃完一餐還真的是飽到不行。
在日本除了自家的日本料理之外，也有許多有趣的“異國料理”，這些只有日本才有的美食，在國際交流熱絡與網路發達的今日，讓原本的母國人們驚訝於日本人的外國想像，甚至吸引海外觀光客前來朝聖，這也形成一種有趣的對比。
※作者為本報駐日特約記者
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