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【大南孩的料理】椰絲薄餅卷
“世界那麼大，美食何其多，而你最想品嚐哪一種東南亞料理呢？讓來自大馬的兩位陽光靦腆大男孩，教你做出美味的南洋料理，每週六下午4點，準時開動！”
你曾看過新加坡連續劇《小娘惹》嗎？戲裡頭有各式各樣的娘惹糕點和菜餚是否很吸引人呢？
台灣旅客前往大馬，尤其是馬六甲，都很容易搞混娘惹糕點和馬來式的糕點，這兩者之間有什麼不同？其差別在於娘惹糕大多是由椰漿、甜番薯、木薯、椰糖、斑蘭葉等食材製成，然後也會加上不同口味的熱帶水果形成風味獨特的糕點。
其中在巴殺（大馬的早晨市集）都會有不少攤販主要售賣此糕點，因為當地民眾都喜愛以糕點搭配主食作為早餐，所以街邊小吃越賣越紅，甚至把這早餐文化帶到泰馬、新馬邊界。
本次製作的椰絲薄餅卷， 由於價格較為親民（大約新台幣10-20元），而且攤主都會給客人一個小小的透明塑料袋，讓大家方便攜帶。當地有不少父母會事先到市集買不同的糕點給孩子們當做早餐。
淡綠色的麵皮，包裹著以椰糖熬煮後的椰絲，一口咬下軟軟的麵皮透出淡淡斑斕香味，襯托著香甜可口的椰絲，兩味互相混合在口中蔓延，一口一口吃下去越嚼越香！
不過在市面上很多不良賣家為了讓糕點色澤更為鮮豔，會自行添加過多的色素，讓外表呈現出來很不自然的青綠色。而此次的面皮主要使用斑斕液製作，各位小廚們請放心。
需準備的食材
➯中筋麵粉 200 克
➯雞蛋 1 顆
➯斑斕汁 170 克
➯水 2 杯
➯椰奶 5 茶匙
➯椰糖 個人喜好
➯椰絲 -個人喜好
製作步驟如下：
1.把麵粉放在容器中，再放入1顆雞蛋，稍微輕輕的攪拌。
2.再將椰奶、斑蘭汁放入容器，再倒入2杯水，持續攪拌。
3.等待麵糊過濾，靜置20分鐘左右。（跳至步驟7）
4.等待的過程中，可先將椰糖切碎，然後加入清水煮溶。
5.加入斑蘭葉進清水裡，後有味道後再拿出來。，
6.放入椰絲拌勻，盛起呆涼備用。
7.在鍋子上抹上少許油，舀入一勺面糊到鍋裡，用勺子輕輕推開，形成一個又圓又薄的薄片。（以小火煎熟即可，類似可麗餅作法）
8.把煎至微黃面皮朝上，放入適量炒好的椰絲放在麵皮上，即可完成。（類似包春捲）
趁著週末沒上班的時間，跟「大南孩」一起動手做給孩子們吃吧。想必你一定非常苦惱，在台灣找不到班蘭葉，如何製作東南亞料理呢？「大南孩」特別推薦你去木柵的越南商店（台北市文山區指南路一段12號）。商店裡應有盡有，不用擔心購買不到其他東南亞食材喔。
溫馨提示各位小廚們，當你在取班蘭汁時，班蘭葉不要攪得太爛，否則會產生苦澀的味道；另外，椰糖的分量按個人口味來拿捏，建議椰絲、椰糖、水一起煮，這樣才不會感到很膩；特別叮嚀，要用小火來煎麵皮，若用大火容易焦黃，影響班蘭清新的綠色。同時若鍋子過熱，麵皮也會被燙起泡泡，煎出來的面皮就不太平滑。
上報生活專欄作者 二了很九
29號劇組創立於2014年，由八位大馬旅台生所創立，自從來台留學之後，成員喜愛處處趴趴走，探索不同舌尖上的刺激。
粉絲專頁：https://www.facebook.com/29productionteam/
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