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#高山茶 #烏龍茶 #文山包種茶 #東方美人茶 #鐵觀音 #白毫烏龍茶 #買茶

烏龍茶該怎麼挑？台灣四大名茶的聰明買法　　

池上麻田子 2020年11月15日 16:30:00

確認茶葉品質除了知識，也需要豐富的經驗。茶樹的栽培環境（海拔高度）、樹勢、採茶季節、製茶技術等條件的差異與茶的品質有著怎樣的關係，購買前需從中判斷，試著找出當中的差別。

針對文山包種茶、東方美人茶、木柵鐵觀音、凍頂烏龍茶這四種茶，簡單介紹區分上等茶的重點。判斷重點是茶葉外觀、香氣或味道的高雅與持久性、茶葉渣的外觀及觸感。比較極品與上等品，或許就能發現美味好茶的真正樣貌。

一、文山包種茶

文山包種茶主要栽種於海拔四百公尺以上的中海拔地區。濕度高經常起霧，溫暖的氣候與肥沃的土壤能培育出優質好茶。上等茶就算用熱水沖泡，也沒什麼苦味。

【極品】（左圖）：整體來看，茶葉的大小、形狀均一。每一片都很大，呈現乾辣椒般的條索狀。葉為深綠色，莖梗色澤明亮有韌性，形態優美，乾燥狀態下也有清爽的蘭花香。

【上等品】（右圖）：比起極品，茶葉較小，還有混雜大小不一的茶葉。色澤佳，但香氣或味道較弱。

※ 極品、上等品的栽種地區與採茶季節幾乎相同，但極品茶的海拔高度更高，樹勢強壯。

二、東方美人茶（白毫烏龍茶）

只採浮塵子啃咬過的新芽製成的東方美人茶，一年僅收成一次。浮塵子何時會大量出現至今仍是個謎。

【極品】（左圖）：整體來看，茶葉的形狀、大小均一。茶芽有白色纖毛，呈現紅黃白交雜的顏色，宛如乾燥花。散發高雅紅茶的香氣。

【上等品】（右圖）：比起極品茶，有白色纖毛的茶葉略少。整體色調偏暗，有著類似紅茶的香氣。

※ 極品、上等品的栽種地區與採茶季節幾乎相同，但極品茶的茶樹年輕，樹勢強壯。

三、木柵鐵觀音

上等木柵鐵觀音的外觀近乎球狀，呈現略帶褐色的深綠色。烘焙香氣中有股果乾的甜香，滋味清爽潤喉解渴。

【極品】（左圖）：有光澤的褐綠色，充滿生命力。經過仔細揉茶的處理，茶葉呈現球型（粒狀）。在乾燥狀態下散發些許甜香。

【上等品】（右圖）：也許是製茶者的技術力不足，茶葉未成球型，形狀不均，香氣也偏弱。

※ 極品、上等品的栽種地區幾乎相同，但採茶季節不同。

四、凍頂烏龍茶

上等凍頂烏龍茶有著撲鼻的濃郁香氣，以及順口的甘甜。

【極品】（圖左）：鮮綠色的茶葉被細心揉成半球型的粒狀。在乾燥狀態下，茶香濃郁。

【上等品】（圖右）：整體偏黃，缺乏光澤。葉形不均，捲得不緊實，整體看來很粗糙。香氣也弱。

※ 極品、中等品的栽種地區與採茶季節不同，中等品可能以機械採摘。

本文節錄自《窮究台灣茶》，采實文化出版。

※池上麻由子：一九六九年出生於橫濱。東海大學文學院文化學系畢業後，任職於印刷公司五年。一九九七年進入天津商學院裏千家茶道短期大學就讀，學習中文與探索茶道起源的中國古典文化。返日後從事編輯工作，同時收集茶的相關資料。自學台語，對客家文化極有興趣。

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