【西域來的芫荽】吃香菜加辣椒　頂級沾料人間美味 -- 上報 / 流行

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#香菜 #芫荽 #胡荽 #台灣小吃 #最佳配角

曹銘宗 2020年12月12日 15:30:00

我喜歡吃香菜，加辣椒更佳，今天以香菜為主角，試做了泰越風味的香菜辣椒沾料，可謂吃香喝辣。

我買了新鮮的香菜（兩把才20元）、朝天辣（一包10元），做法簡單，時間大都花在清洗和晾乾香菜上，這樣做好的香菜才能久存不壞。

切好香菜、朝天椒、糯米椒、蒜頭、竹薑，放入罐子，調好鹽、糖、味精、魚露、檸檬汁，冷涼後倒入罐子，放冰箱幾小時即成，腰瘦好吃。（我使用台灣品牌「名星」的頂級魚露，再加一點醬油）

香菜是台灣料理、小吃的最佳配角，台語稱之「芫荽」（iân-sui），這是古漢語。

芫荽是香菜的中文名，原產於西亞，早已流傳全球。芫荽全株皆可食用、藥用，華人愛用香菜葉來涼拌、增色、調湯，泰國料理以香菜根煮湯底，西方人用香菜子磨粉來調酒。

芫荽之名從何而來？常見的說法是：根據晉代張華撰寫的《博物志》：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、胡荽。」（文中的番石榴是石榴，原產於今伊朗一帶，與原產於美洲的番石榴不同）以此來看，在西元前115年，張騫奉漢武帝命第二次出使西域載譽歸國時，經由絲綢之路，帶回了「胡荽」。

胡荽之名從何而來？先來談「胡」，古代中國通稱北方和西方諸民族為「胡」。再來談「荽」，《說文解字》的解釋是：「可以香口」，但「荽」字不見單獨使用。因此，胡荽本意就是從西域來的香菜。

胡荽之名為什麼變成芫荽？並沒有具體可信的說法，但有此一說：中國在五胡十六國時代，後趙的開國君主石勒（在位期間319-333年）是胡人，他認為「胡」字是歧視用話，曾下令禁用「胡」字。胡荽在那時改名原荽，後來再變成芫荽。

不過，我在網路上查到芫荽的波斯文گشنیز，其發音ɡeʃˈniːz，開頭的音接近芫荽的音(芫荽也被寫成鹽須），似可推測芫荽是直接從波斯文音譯而來。

我找到一個網站，請點開左邊三角形標誌，可聽發音。

（本文摘自作者臉書，經授權刊登）

※曹銘宗：台灣文史作家，基隆年輕耆老。關注台灣庶民文化的歷史書寫，從日常的生活窺見鮮活的故事。近年致力台灣地名、食物名、海產名的研究，著有《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。

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